鲢鱼头豆腐汤制作全攻略
一、材料准备
1、鲢鱼头 1个；
2、嫩豆腐 1块；
3、姜片 适量；
4、葱段 适量；
5、蒜末 适量；
6、油麦菜 适量；
7、盐和鸡精 适量；
8、清水 适量。
注：自制鲢鱼头也可使用现成鲢鱼头，建议去市场或超市选择大型鱼贩售点，品种可选择巴国松鲈鱼或草鱼等。
二、材料处理
1、鲢鱼头清洗干净，去鳃膜，用冷水浸泡半小时，去除腥味；
2、豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块，用热水焯烫一下备用；
3、姜片切成薄片，蒜切成末；
4、油麦菜洗净，切成1寸长的段，备用。
三、烹饪步骤
步骤1：煸炒姜、蒜和葱
1、将炒锅加热，放入适量食用油，烧至6成热时，放入姜片、葱段和蒜末，煸炒至香味四溢；
步骤2：烩制鱼头汤
1、加入适量的水，然后放入鱼头，加盖烧开，煮煮15分钟；
2、将弹性好的豆腐块均匀放入汤中，加盖，用小火煮15分钟，使豆腐入味；
3、放入适量的盐和鸡精，拌匀，关火；
步骤3：加入蔬菜
1、加入切好的油麦菜，焯烫一下即可；
2、将好的鲢鱼头豆腐汤，浇上炒香的葱花即可享用。
四、注意事项
1、鲢鱼头切开后先用盐涂一下，再用清水冲洗干净，去除余味，才能做出更好的鲢鱼头豆腐汤；
2、焯烫豆腐，可以去除豆腥味并使豆腐更具筋道感；
3、加盐和鸡精时，要少加且分别加入，逐渐调味，不可过咸或过味。
五、总结
鲢鱼头豆腐汤是一道特色美食，鱼汤鲜美，豆腐入味，搭配蔬菜，清爽可口，口感丰富。制作时要注意掌握好鲢鱼头的处理方法以及焯烫豆腐，还有加盐和鸡精的方式，做出口感更好的一锅美味汤。希望大家能够喜欢。