一、选料考究
选料是做好鳕鱼豆腐的关键之一。首先要选用新鲜的鳕鱼，肉质细嫩、无腥味。豆腐选用手工豆腐，比如北方的春水豆腐或者南方的嫩豆腐，口感软糯，易于入味。
其次是佐料，要选用清淡的佐料，以充分体现鳕鱼、豆腐的原味。比如葱姜蒜、盐、料酒等。
最后是配料，可根据个人口味进行自由搭配。例如胡萝卜、白菜、红椒等，不仅增加了颜色，而且更加营养丰富。
二、切菜切合适
切菜的大小和形状将直接影响到烹饪结果。胡萝卜、白菜等蔬菜可以切成小段，红椒可以切成菱形状，这样不仅美观，而且能够使烹饪时间更为均匀。
而鳕鱼可以斜刀切片，不仅美观，而且更容易入味。豆腐则要切成大小适中的小块，这样口感才更柔软。
总的来说，切菜要等大小、形状均匀，以便更好的融入菜肴。
三、烹饪技巧熟练
烹饪技巧是做好鳕鱼豆腐的关键之二。首先是煮鳕鱼，要用开水煮，并加入姜片和料酒，这样能够使鳕鱼更加鲜嫩。煮熟后捞出，可以用冷水浸泡，这样可以让鳕鱼更加爽滑。
炒蔬菜时，要注意火候掌握，不能过度煸炒，以免破坏蔬菜的纤维素等营养成分。炒鳕鱼时，先用姜蒜爆香，再将鳕鱼小心翻炒，以免煎糊或断裂。同时，可根据需要加入适量的水或高汤，使菜肴更加入味。
四、味道出众调合适
味道的调配是做好鳕鱼豆腐的关键之三。豆腐本身有一定的味道，所以在调味时，要注意不要过份浓重，否则会盖住豆腐的味道。可用盐、鸡精等调味品，以及葱姜蒜等调料进行调味，记住要尽量少用色素和化学调味剂。
同时，还可采用蜜汁、酱油等调料调味，以增加口感的层次感和香味。注意要在烹饪的过程中不断试味，以便调整各种调料的比例，从而做出更加符合自己口味的鳕鱼豆腐。
五、总结：
以上就是做好鳕鱼豆腐的四个关键点：选料考究、切菜切合适、烹饪技巧熟练、味道出众调合适。只有做到这四个方面，才能够完美呈现出鳕鱼豆腐的软糯入味。