麻辣炒豆腐，口感嫩滑，轻松玩转美食新招
一、豆腐的选购
1、选择嫩豆腐
嫩豆腐因为其吸水性强口感较为嫩滑，而硬豆腐较容易糊，影响口感。
2、选用“黄豆制品”豆腐
“黄豆制品”豆腐由黄豆制作，口感细腻嫩滑，且富含优质蛋白质，适合健身、美容和养生人群食用。
3、豆腐要新鲜
新鲜的豆腐气味清香，无异味，表面光滑，无皱裂、裂纹等瑕疵，放在冰箱中不超过一个星期，避免采用已经发霉、变色的豆腐制作麻辣炒豆腐。
二、调味品的搭配
1、 食材：干辣椒、花椒粒、盐、鸡精
2、配料：葱花、姜末、大蒜末、酱油、醋、糖、料酒
3、制作过程：先将辣椒和花椒炒至微香，放入豆腐、配料翻炒均匀，再加入调料提味。
三、炒豆腐的技巧
1、豆腐先滚水烫一下，使豆腐更加嫩滑；
2、掌握好豆腐和调味材料的比例，豆腐多了口感发软，调味料多了口感过于浓重；
3、炒豆腐时先用高火煸炒豆腐表面，再加少量水焖一会儿，让豆腐更好入味。
四、创意拓展——四川麻辣炒豆腐
1、将豆腐切成块状，炸至外酥里嫩；
2、另起锅，放入调料炒香，加入香辣酱、豆瓣酱等麻辣口味的调料；
3、将炸好的豆腐块放入锅中翻炒均匀，即成美味麻辣炒豆腐。
五、结论
麻辣炒豆腐既是一道美食，也是一种健康的饮食方式，麻辣的调味搭配，让豆腐更具风味，口感更加嫩滑。炒豆腐时选择嫩豆腐，以及调味品的搭配让豆腐更具味道，同时还有创意拓展可以让这道菜更加的具有变化，总之，麻辣炒豆腐是一道美味又健康的食品。