摘要：
抄豆腐是一道家常菜，是家中下饭的好招数。但是，如何做出口感外焦里嫩的抄豆腐呢？本文将介绍一种特殊的[技能]，教你如何用简单的方法做出外焦里嫩的抄豆腐，给你的家常菜带来新的变化。
正文：
一、选择好豆腐
让豆腐焦脆，必须选择老豆腐。老豆腐的水分少，不易烂。而且老豆腐的口感更加的细嫩，适合抄。
二、豆腐的处理
1、把老豆腐用蘸有盐的水洗净，去掉表面的脏物。
2、把豆腐均匀切成厚度约为1厘米到1.5厘米的片，再把每个片斜切成三个大块，制成三角形状。
3、将切好的豆腐块，用干净的布或纸巾，吸干豆腐表面的水分，避免下锅时发生爆炸。吸干表面水分后，再用干粉进行裹粉，让裹在豆腐表面的粉面均匀，可以增加豆腐的口感，帮助豆腐更好的吸收调料。
三、下锅炸制
1、将锅加足够的油，火力稍微小点，待油温达到八成热时，放入裹粉的豆腐块，大火炸制至金黄色。
2、把炸好的豆腐捞出沥干油分。
四、炒制豆腐
1、锅中加入油，稍稍烧热后先放入姜片煸炒出香味，随后放入洋葱丝翻炒均匀，再加入豆酱、豆瓣酱和酱油，煸炒出红油的香味。
2、放入炸好的豆腐，搅拌均匀。加入清水，让豆腐尽量压在清水中，略大约一分钟，让豆腐吸收少量的鲜味。
3、加入葱姜末，搅拌均匀，加一点糖调味，再加入少许的卤水，盖上锅盖焖约一分钟，最后撒上一把葱花即可。
结论：
以上步骤就是做出口感外焦里嫩，鲜美可口的抄豆腐的全部过程，只要掌握了这种技能，就可以给抄豆腐带来新的变化，增加它的营养价值和口感。实践证明，这种方法确实能做出一道非常美味的抄豆腐，如果你也想尝试，就可以按照以上步骤一步步操作，相信你也能炒出口感外焦里嫩的抄豆腐。