香辣味十足！老干妈炖干豆腐必学的做法大全！
一、老干妈炖干豆腐的起源
老干妈炖干豆腐是一道口感独特且风味独到的传统家常菜。初次发迹于贵州省遵义市，而后传承至四川、广东等地方。该菜肴没有长道琢磨的做法，也没有审美的门槛，需要的只是一只罐头的老干妈辣椒酱，一些干豆腐，少许五花肉，与地道煮滚的豆汁。它的味道清香浓烈，辣而不妨，细嫩入味。
自老干妈推出辣酱豆腐一族后，这道菜迅速风靡全球。同时也慢慢地变化着样貌，前后又新添了很多各色配料，从小时香肉到瘦肉末，从花菇菜心再到墨鱼须，从鸡丝到火腿，就算是一些素食主义者也愿意加入自己喜欢的素菜，以满足口感上的挑剔。因此，老干妈炖豆腐不但是个味觉享受，也是大家不断探索与更新的一道传统菜肴。
二、老干妈炖干豆腐的配料
1. 豆腐：老干妈炖干豆腐需要选用比较口感爽滑的干豆腐，尽量不选择太嫩的或者中间型豆腐，因为后面会有烹饪炖煮的过程，口感如果是嫩豆腐处理过后会非常柴。
2. 肉类：炖干豆腐的肉类以瘦肉末或者五花肉为佳，也可以根据个人口味挑选适合的肉类解决这个问题。
3. 蔬菜：可以根据自己喜好挑选蔬菜，常见的配菜有冬菇和豆角、香菇、白萝卜等等，还可以根据需要添加小青菜等绿色蔬菜。
4. 佐料: 辣椒酱，姜丝蒜末，盐，枸杞子，调料如生抽、老抽发酵等等。
这些配料的重量与数量会根据实际情况而有所不同，最好根据自己的口味来调整。
三、老干妈炖干豆腐的做法
1. 制作干豆腐
首先，豆腐切成大小适中的块，放入凉水中泡一会儿，饱和后拿起切成丁成物备用。
2. 准备辅料
将姜和蒜切片，多切点！准备一些五花肉或瘦肉末，拌入生抽和少许盐放腌渍一会儿
3. 热锅爆香五花肉或瘦肉末
起油锅烧到 70% 的时候，下入五花肉或瘦肉末，煸炒炒出油，然后放入姜和蒜煸炒香味。
4. 加入干豆腐丁
将豆腐丁倒入锅中翻炒一下，让每个豆腐丁都包裹上一定的油脂，然后加入一定量的水煮沸，让豆腐丁子变得更加入味和软嫩。
5. 加入辣椒酱和五香粉
当豆子真的变软的时候，撒入一定量的五香粉，搅拌均匀，为了让菜的味道具有浓烈的辣椒香气，加入老干妈辣椒酱，加入一定量的鸡精等调味品，然后炖煮几分钟。
四、喜欢茶香？老干妈茶干豆腐则是另一道佳肴
老干妈茶干豆腐是老干妈炖干豆腐的另一种口味。需要的原料有茶干、干豆腐、老干妈辣酱和其它调味料。将豆腐切成大小一致的小块，锅热后放油，下辣酱炒香放入茶干，再次炒 2 分钟，加入生抽酱油，加入水，让火开煮，最后放入豆腐，小火炖煮 20 分钟即可。
五、总结：
老干妈炖干豆腐是一道广受欢迎的传统家常菜肴，通过本文详细地介绍了这道菜肴的起源，所需要的配料，最重要的步骤: 烹制。无论是对于经常烹饪的人还是爱好者，接下来只要体验一下这种做法，就能吃到最美味的古老风味。同时，如果您想尝试一些新的口味，老干妈茶干豆腐也是一个很好的选择。