家常美味香菜炒干豆腐，简单易学的经典做法大公开
一、食材选购
1、干豆腐：
干豆腐又称豆皮，在选购时，要选择表面细嫩、色泽自然、无污渍、无发霉、无异味、无裂口、有弹性的豆腐。
2、香菜：
香菜应该挑选新鲜嫩绿的香菜，叶子应该均匀，无枯黄或黑色长斑。储存时我们可将香菜放在塑料袋中并保持一定湿度。
3、其他食材：
生姜、蒜、红辣椒及食用油。
二、制作步骤
1、准备工作：
将干豆腐切成长度为4-5厘米、宽约1厘米的块状，然后用凉水浸泡30分钟。豆腐片不宜过长，如过长，除表面容易变色外，易碎、难以入味。将香菜用清水洗净，切成长短均匀的段状，分别切好蒜末、姜末和红辣椒切成细末状备用。
2、炒制过程：
将锅烧热，放入食用油（量根据自己需要适量调整），放入大蒜、姜末和红辣椒末爆香；放入泡好的豆腐煎至两面微黄，出锅备用。
3、起锅：
将锅温度调低，放入锅中，将刚刚煎好的豆腐块翻面，撒上盐、鸡精，加入香菜翻炒均匀；最后将菜肴装盘即可。
三、调味技巧
1、豆腐的香味：
在煮豆腐时，要加入适量的料酒进行煮，煮出的豆腐会比较有香味。
2、豆腐的口感：
在煮豆腐之前，要将豆腐用沸水烫一下，这样能够使豆腐变得更加紧实，口感更佳。
3、香菜的味道：
炒香菜最好使用较高的火力，这样可以快速锁住香菜的新鲜味道，保证香味不散。
四、营养价值
1、豆腐富含蛋白质、钙质等多种人体需要的营养成分，对保持人体健康有很好的帮助。
2、香菜除含有丰富的维生素C和多种微量元素外，还能提高食欲、消除疲劳、促进胃肠蠕动。
3、此菜不含任何肉类，是一道清淡的素食，营养丰富，口感鲜美，适宜作为家常饭菜。
五、总结
香菜炒干豆腐是一道易学易做的家常菜品，原料简单易得，调味简单易掌握。此菜时令不限，适合不同人群食用，能够满足不同人群对饭菜营养和口感的需求。