一、豆腐变香干的技巧
1、浸泡豆腐
浸泡豆腐可以让它更容易挤出水分，这样更容易炒干。将豆腐切成适当的大小，然后浸泡在盐水中至少30分钟。这可以使豆腐更紧实，不容易破碎，并且更容易在烹饪过程中保持形状。
2、切片成薄片
将豆腐切成薄片，可以使它更容易入味，也更容易炒干。薄片可以在烹饪过程中更容易保持形状，并且可以让调味料更容易渗透到豆腐里面。
3、煮热水
在将豆腐加入到热油翻炒之前，将小煮一下。这可以使豆腐更容易烹饪，并且更快地吸收味道。把豆腐放入热水中煮5分钟，然后捞出凉水过一遍，这可以使豆腐的表面更容易吸收调味料。
二、豆腐变香干的10种简单食谱
1、麻辣豆干
材料：豆干，蒜末，姜末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，生抽，老抽，鸡精，盐，葱花。
做法：
1、将豆干切成薄片，用油煎至两面金黄捞出备用。
2、热锅凉油，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，小火煸炒出红油。
3、倒入少量清水，加入生抽，老抽，鸡精，盐煮沸。
4、将煮开的汤汁淋在豆干上，撒上葱花即可。
2、香煎豆干
材料：豆干，盐，生抽，料酒，葱姜蒜，孜然。
做法：
1、将豆干入沸水焯烫3分钟，隔凉水漂凉。
2、调料：葱姜蒜切末，生抽，盐，料酒拌匀。
3、平底锅加热，倒入油，将豆干片放入锅中煎至两面金黄并翻面，再将调料淋匀到豆干片上，撒上孜然即可上桌。
3、豆干酱肉
材料：豆腐干，油，盐，鸡精，豆瓣酱，鲜辣椒，豆腐干，鲜姜。
做法：
1、豆腐干切成小块慢炖或高压锅热水浸泡30mins左右，使其被完全浸泡，避免锅中出现不均匀熟损。
2、油热后加入葱姜末、鲜辣椒末煸炒至香味四溢。
3、调味料中加少量油，豆瓣酱，鸡精并混合均匀后，加入块状豆腐干，翻炒几分钟。
4、淋入少量清水，加盖中火煮至豆腐干吸收汁汁后即可。
4、糖醋豆干
材料：豆干，生姜，蒜，料酒，盐，水淀粉，醋，白糖，生抽。
做法：
1、豆腐干切块，轻轻用手压一下去除多余水分。
2、油热后放豆干块，小火煎至双面金黄取出。
3、再次加热锅，加姜末，蒜末煸炒，加糖。煸炒至糖化开始出现焦糖色，拌入炒好的豆干块。倒入料酒、白醋、生抽，煮开后转小火，慢慢收汁。
4、调整盐和汤汁浓稠度，加入适量水淀粉制成糖醋豆干浇头，出锅装盘。
5、五香豆干
材料：豆干，酱油，白胡椒粉，肉桂粉，陈皮粉，花椒粉。
做法：
1、将豆腐干切成均匀大小的薄片，放入沿至少浸过豆腐干的深盘中，倒入酱油，白胡椒粉，肉桂粉，陈皮粉，花椒粉拌均，密封在冰箱中冷藏过夜即可。
2、在适量油中用小火将豆腐干煎至微黄两面完整，去除多余的油即可食用。
6、干煸豆干
材料：豆干，大蒜，姜，花椒，红辣椒，青蒜。
做法：
1、豆腐干切厚片煮一下，水中加几滴油，避免豆腐干吸水变软损。（也可直接沥干油面用纸巾吸干水分）
2、锅烧热，下食用油烧至六七成热时，将火调至小火，下姜蒜花椒干煸。
3、等它干香后，把豆腐干放入锅中煸炒至两面微焦，放少许糖、醋，大火快炒几下，起锅装盘。
7、素炒豆干丝
材料：豆干，大蒜，姜，青红椒，姜末，蒜泥，盐，鸡精。
做法：
1、豆腐干切成条状，热水去腥，沥干水分，手捏成丝。
2、热锅凉油，多入一部分葱姜，豆腐干煸炒至金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜，青红辣椒切丝。大葱切段。
4、原锅留少量底油，下葱姜蒜，煸炒出香味，加入豆干丝和青红辣椒丝同煸炒，倒入少许鸡汤提味，加一点盐，鸡精收收汁。
5、撒上少量葱花即可。
8、农家豆干焖鸡
材料：鸡腿，姜片，葱段，八角，糖，盐，生抽，料酒，水，豆干。
做法：
1、鸡腿煮烫至外表华白，捞出控水备用。
2、热油倒入贴锅底的豆干，中火两面翻煎至微黄，移除待用。
3、同种锅中，留出适量油，加入豆瓣酱和葱姜爆炒。加入鸡腿、盐、八角、生抽、糖、料酒、水，煮沸后转小火焖20分钟。
4、加入豆干，再煮5分钟。
9、甜酱豆干丝
材料：豆干，洋葱1/4，小红椒半个，糖2勺，姜末，豆瓣酱1茶匙，盐。
做法：
1、豆干切成细条。
2、洋葱切丝，小红椒掐去蒂头，切成小段。做调料：糖和姜末。
3、热锅凉油，爆香豆瓣酱，下洋葱和小红椒，煸炒至洋葱软透。
4、加入豆干，盐，糖，翻炒至均匀，炒香即可。
10、排骨炖豆干
材料：豆干，猪排骨，姜，大葱，料酒，生姜丝，白胡椒粒（压碎），水。
做法：
1、排骨焯水去血水备用。
2、热锅凉油，爆香猪骨，下姜片和大葱两段，加适量料酒和冷开水，煮至水沸腾时去掉浮沫提高火焯水后盛出，备用。
3、锅新放油