做豆腐豆皮，原来这些技巧你都没掌握！
一、选料和准备
1、选用新鲜的黄豆，水分不要太高；
2、洗净黄豆，放置3-4小时浸泡，泡发至豆皮能够轻易撕开；
3、豆浆机搅拌时，要注意不要生成过多的泡沫；
4、豆浆沸腾后，要注意搅拌，以免出现豆皮过厚或过薄的现象。
二、磨浆技巧
1、黄豆泡发后，去除豆皮；
2、选用高速豆浆机进行磨浆，细腻度越高，做出的豆皮越好；
3、为了保证豆渣不在豆浆中夹杂，可以在浆机下方安装过滤网；
4、为了避免因高温磨浆而导致的脱水，可以在磨浆的水中添加部分冰块。
三、制作豆皮
1、制作豆皮的锅越大，越容易做出大面积的豆皮；
2、注意掌握好翻炒的时机，保证豆浆倒入后，第一层豆皮煎成；
3、如果在制作时出现豆皮与锅面粘连的情况，可以试着在两者之间喷上少量水分；
4、如果出现豆皮间出现缝隙或破损现象，可以在翻面前在上面洒上些许的水分，并在翻面时快速操作。
四、保存技巧
1、豆腐豆皮最好在0-5度的环境下保存，尤其是豆腐稍稍一发酵，就会变得不新鲜；
2、保存时要注意避免水分过多，最好用干毛巾将豆腐和豆皮包好；
3、豆腐和豆皮都可以冷冻保存，但要注意在解冻时，避免豆腐内部水分流失。
五、总结：
做豆腐豆皮的技巧有很多，但是选料和准备，磨浆技巧，制作豆皮，保存技巧是关键的方面。如果掌握好这些技巧，做出的豆腐和豆皮将会更加美味可口，口感更加细腻。