制作传统老豆腐，简单易行，美味可口
一、豆浆制作
1、选用优质黄豆：制作豆腐最重要的一步是制作豆浆。选用优质黄豆是非常重要的，因为好的黄豆才能制作出味道鲜美的豆腐。黄豆要事先浸泡至少八小时，然后用水洗净。
2、研磨豆浆：将浸泡后的黄豆倒入豆浆机中加水进行研磨，然后用干净的布过滤掉残渣。
3、煮制豆浆：取一锅加入豆浆后，用中火加热煮沸，搅拌约5分钟。煮好后取出豆浆，注意不要让它沸腾太久，否则会影响口感。
二、凝固剂添加
1、选用凝固剂：凝固剂是让豆浆凝固成豆腐的必要原料。选用不同的凝固剂制作出来的豆腐口感和质地都不同。选用传统的石膏、蒟蒻粉或者海藻等凝固剂会更适合制作传统老豆腐。
2、添加凝固剂：将选好的凝固剂（约20克）加入已经煮好的豆浆中，同时轻轻搅拌，使凝固剂充分溶解和均匀分布在豆浆中。
3、搅拌均匀：搅拌豆浆的同时，加热到85度左右停止加热，让豆腐凝固。然后再稍稍搅拌一下，让凝固剂更均匀地分布在豆浆中。
三、豆腐加工
1、切块：等到豆腐凝固后，用刀将豆腐均匀地切成大小适宜的小块。
2、晾干：将切好的豆腐块放在凉爽的水中浸泡20分钟，然后晾干水分，排出多余的水分。
3、焯水：将豆腐块加入沸水中焯烫约1分钟，这样可以让豆腐看起来更加地白嫩，也可以去除豆腥味。
四、制作老豆腐
1、晾晒：焯水后将豆腐块放在干燥的地方晾晒，约两个小时，让豆腐块表面脱水变硬。
2、腌制：在晾晒后，在豆腐块的表面涂上少许盐，将豆腐块放入容器中
3、存放：搭建稳定的架子，将豆腐块平放在上面，然后盖上盖子。放置在通风干燥、避光的地方进行存放，一般需要存放2-3天即可。
五、总结
通过以上的制作流程可以得知，传统老豆腐的制作其实很简单，只需准确选择优质的黄豆，准备合适的凝固剂，严格掌握凝固时间并合理脱水就可以制作出美味可口的传统老豆腐。同时，在腌制和存放中还可以根据自身口感需求进行适当调整。