摘要
炸臭豆腐是一道美食，但是如何制作香脆的炸臭豆腐仍然是一个挑战。本文介绍了制作香脆炸臭豆腐的绝佳秘诀，从选材、腌制、炸制等4个方面进行详细阐述。
一、选材
选材是做好炸臭豆腐的第一步，选择新鲜的豆腐是制作香脆炸臭豆腐最关键的步骤。在选购豆腐时应该注意以下几点：
1、豆腐一定要新鲜，切勿购买过期的豆腐；
2、选择豆腐脆度较高的品种，避免豆腐太软、太滑；
3、选购时要嗅闻，若豆腐有异味则不宜选购。
此外，豆腐的质量还取决于豆腐的制作方法及原料，所使用的豆子、水质、研磨细度、水温等因素都会影响到豆腐的质量。
二、腌制
腌制是制作炸臭豆腐的关键步骤，质量好的腌制可以让豆腐更加入味，口感更佳。下面是制作炸臭豆腐的腌制方法：
1、将新鲜的臭豆腐切成适当大小的块状；
2、将豆腐块放入盐水中浸泡半天，使其变色后取出；
3、在熟石灰水中浸泡一会儿，石灰水的作用是使豆腐的表面变硬；
4、再将腌制后的豆腐块在清水中清洗干净，去除石灰味道。
三、炸制
炸制是制作炸臭豆腐的最后一步，同时也是最重要的一步。下面是制作炸臭豆腐的炸制方法：
1、将腌好的豆腐块沥干水分后裹上适量的面粉；
2、热油锅中将豆腐块放入炸，炸至金黄色即可捞出；
3、用刀切开炸臭豆腐，挤上辣椒酱、茶叶蛋汁等调料。
炸臭豆腐的成功炸制，除了一定得选用适当的材料外，火候掌握也非常关键。需要注意油的温度，炸臭豆腐的油温应该不高于180℃，否则会导致豆腐的糊化与变色。
四、小窍门
在制作香脆炸臭豆腐时，还有一些小窍门可以提高制作的效果：
1、炸臭豆腐前可以将裹上面粉的豆腐块放入冷冻室冷冻1-2小时，这样可以更好的让粉固定在豆腐表面，炸出来的香脆度也会更佳；
2、在豆腐块中添加少许盐、花椒粉、酒等调料，可以提高口感；
3、豆腐块炸至金黄色后，可以用吸油纸吸去多余的油，这样可以吸走多余的油脂，让炸臭豆腐更健康。
五、结论
炸臭豆腐虽然不属于高大上的菜品，但是香脆的炸臭豆腐依然是众多美食爱好者的心头好。选材、腌制、炸制及小窍门这几个方面都是制作炸臭豆腐的关键。只要掌握了这些要点，大家就可以轻松制作出香脆可口的炸臭豆腐了。