摘要：
北方臭豆腐是一种美食，但是制作难度大，许多人都不敢尝试。本文将介绍北方臭豆腐的制作全攻略，让您轻松掌握制作技巧，口感鲜美不腻。
一、选豆腐
1.豆腐选择
选择新鲜的豆腐，选用五脏六腑还很健康的豆腐，用手轻轻捏一下，能有一定的弹性即可。
2.豆腐制作前的处理
用开水将豆腐烫一遍，或是用盐水泡15分钟，再用清水冲洗干净，以去除豆腥味。
3.制作前的准备工作
糯米、肉末、香菜、海米、辣椒、芝麻酱、蒜末、姜末、盐，葱等备齐。
二、制作过程
1.切豆腐进行翻炸
豆腐切成大小适中的方块状，用中火翻炸，直到表皮金黄脆皮。
2.兑水添加调味
锅中加入适量水， 将调味料加入，用慢火将豆腐炖制30-40分钟，等到豆腐入味后，就可以取出食用了。
3.放进罐子里发酵
将臭豆腐块放进双层保鲜膜内，密封好，放在暖和的环境下，等待发酵，风味越浓越好。
三、注意事项
1.豆腐的炸制
豆腐的火候非常重要，太高火容易出现里面生的情况，太低容易成泡菜。
2.发酵时间和温度
发酵时间和温度会影响豆腐的口感和味道，一定要掌握好时间和温度。
3.臭豆腐食用方式
炒着食用、煮着食用都可以，口感清香回味，营养丰富，还可以再放一些辣椒、蒜末、香菜等调料提升味道。
四、总结
制作北方臭豆腐不难，只要掌握好制作技巧，可以制作出口感鲜美不腻的美食。但是要注意豆腐的炸制火候和发酵时间和温度，这样才能制作出更好的臭豆腐。把这些注意事项都注意好后，就可以享受美味的臭豆腐了。