卤味豆腐干制作攻略大全
一、选豆腐干
1、豆腐干选用的原材料要好，豆腐干不宜选用太干的豆腐，不然入口会嚼不动；
2、优质豆腐干应该有一定的弹性，颜色稍浅的会更好，色泽越深的一般代表里面的水分越少。
3、选择有保鲜期的包装，以避免选购不新鲜食品，尽量避免选购灌装的散装豆腐干。
二、卤汁制作
1、泡生姜和辣椒，锅内加水煮沸，捞起泡好的生姜和辣椒备用；
2、锅中倒入酱油、冰糖、八角等调味品，加入泡好的生姜和辣椒，加入适量清水，中火煮沸后，小火煮5-6分钟；
3、煮好的味汁倒入干净容器，倒入米醋、老抽搅拌均匀即可。
三、制作过程
1、将豆腐干切成适合一口大小的小块，放入沸水中烫2-3分钟，捞出晾干备用；
2、炒锅中倒入食用油，加入糖和豆蔻，煮至糖完全融化；
3、倒入豆腐干，翻炒均匀，将卤汁倒入锅中，小火焖煮5-6分钟，让豆腐干入味即可捞出食用。
四、口感调整
1、卤的口感应该偏重盐味，如果嫌咸可以加入适量的水调整；
2、加入植物油，这样豆腐干会更加嫩滑，口感更佳。
3、如果需要增加色泽，最好加入少量的食用色素调整。
五、总结
制作好的卤味豆腐干，口感鲜嫩，香味扑鼻，入口回味无穷，非常适合搭配啤酒或茶水享用，制作过程也十分简单，自制的豆腐干更加干香嫩滑。