以古法石磨豆腐制作全过程，营养更健康为中心

一、制作前的准备工作

1、豆子的选择

古法石磨豆腐所用的大豆要求选用优质的且没有腐烂，没有虫蛀的大豆，具体挑选最好参考农历二月二的传统方法，捡出全部著花的大豆，用手按一按，去掉空心或是损坏的豆子，取得良好的大豆，这样可以保证豆腐口感的纯正和营养的成分。

2、水的选择

制作豆腐的水，最好用富含矿物质的天然泉水，水源最好来自山区，且水质要清澈透明，这样可以降低豆腐的硬度和增加营养成分。

3、设备的选择

古法石磨豆腐的制作需要砂石磨和竹斗等制作工具，石磨要求粘土石磨，不要使用灰泥石磨和水波石磨，石磨厚度至少要在15厘米以上，这样可以保证豆腐的口感和味道更加纯正。

二、豆浆制作

1、豆浆浸泡

选择好的大豆，清洗干净后放入水中浸泡8个小时以上，豆子会吸收大量水分，变得饱满膨胀。

2、去皮去花

将泡好的大豆，倒入开水中，焯水，把豆子的皮去掉，可以用蒸汽煮或者手动摩擦去皮；然后将去皮的大豆投入沸水中，煮开的同时去除豆腥味沉淀。搓去多余皮，筛掉小皮碎屑。

3、石磨磨浆

用砂石磨和天然泉水慢慢的磨成细的豆浆，这个过程中要避免磨过久，否则会填塞石磨，磨得时间过短，又会影响豆浆的质量。磨完后，用细筛布过滤出豆渣，这里需要用竹叶斗，将豆浆倒入至三分之二满，用布袋装在竹叶斗的头部，将豆渣过滤掉，剩下的清豆浆流入斗内。

三、制作豆腐

1、豆腐凝固剂的选择

古法石磨豆腐的制作过程中，不使用工业化添加剂和化学物质，所以凝固剂选择天然纯净的石膏和纯度高的海盐，这样豆腐的营养价值更高，口感也更好。

2、豆腐的制作

将豆浆倒入砂锅中加热至85度以上，同时加入调味品的石膏和海盐，搅拌均匀。等到豆浆状况接近流沙，就可以将锅从火炉上取下，用竹勺向一个大木盆中倒入热豆浆；然后再翻拌几次，封盖20分钟，待豆芝凝固成块，则凝固完成。将豆腐上下翻个，将水分榨出来，即可食用，也可冷藏，豆腐储存时要密封。

四、古法石磨豆腐的营养价值和健康功效

1、富含蛋白质

古法石磨豆腐是一种优质蛋白饮食，每100克豆腐中含有约8g的蛋白质，豆腐中的蛋白质含有多种氨基酸，比例适宜，利于人体吸收，是素食者、葡萄糖病、肾病患者等人士的营养来源之一。

2、降低血脂、血糖

豆腐中的大豆卵磷脂，具有调节人体脂肪代谢的功能，能够降低血脂、血糖并抑制胆固醇在体内的积聚。

3、促进肠道健康

古法石磨豆腐含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加肠道菌群的活性，维护肠道健康。

五、结论

与现代的豆制品加工工艺不同，古法石磨豆腐的制作更为健康、营养，而且制作过程可以感受到传统文化的温馨，让人心情愉悦，口感自然鲜美，是一种营养健康的好选择。