以台湾香豆腐炒法大揭秘，口感超棒！

一、选豆腐

1、选购时首先要看豆腐质地是否紧实，这样烹调时不会容易碎成渣，而且口感更为饱满。

2、其次要看豆腐的色泽是否均匀细腻，因为好的豆腐质料一般都是用黄豆制作而成的，颜色比较偏黄，而且豆芽比较清晰，口感更为鲜嫩。

3、最后要看豆腐是否有异味，如果豆腐散发出刺鼻气味，那就要慎重考虑，因为有可能是豆腐保存不当，不新鲜了。

二、处理豆腐

1、豆腐去皮后，要先将豆腐稍微焯一下水，这样可去掉豆腐表面的细菌和脏东西。

2、焯完水后，要迅速浸泡在冷水里，使其豆腥味散去。

3、再用干布擦至表面水分不见为止，这样做的目的是让豆腐入味更顺畅，炸之后口感更加鲜嫩有弹性。

三、炸豆腐

1、先将植物油烧至五成热，然后将豆腐逐个放入锅内，小火煎炸至两面微黄。煎炸的时间不宜太长，否则表面变硬口感不佳。

2、取出香煎过的豆腐，切成适当大小的块，这样更容易入味。

3、将葱、姜、蒜剁成末，加入豆腐中一起炒，可去除豆腥味，提升口感。

四、调味品

1、配料一般以肉类、蔬菜等辅助搭配，使香味更浓郁，味道更加独到。

2、色香味俱佳的关键要素是调味品，一般用料酒、盐、糖等，酒可提味，盐可增加豆腐的口感，糖可平衡豆腥味，让口感更加顺滑。

3、最后放入少量的鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

五、总结

台湾香豆腐炒法超级简单，只要注意选购新鲜豆腐，处理干净原料，搭配适当配料，并加入适量调味品，就能做出香鲜可口的菜肴了。吃起来口感顺滑鲜嫩，佐上饭，别有一番滋味。尝试一下，也能成为厨房巨巨名菜哦！