咸得让人咬牙切齿！成因揭秘：为什么臭豆腐酱那么咸？
一、臭豆腐酱的制作工艺
1、臭豆腐酱的原料——臭豆腐。
臭豆腐是由黄豆经过一系列的发酵而成的。在发酵过程中，黄豆的蛋白质和淀粉会被分解成各种氨基酸和糖类物质。臭豆腐的呈现形态有干豆腐、半干豆腐、臭豆腐干三种。对于制作臭豆腐酱来说，通常选择使用干豆腐。
2、臭豆腐的发酵过程。
臭豆腐酱的制作过程，离不开臭豆腐的发酵过程。发酵在原料的氨基酸量和蛋白质含量大的情况下就会获得较好的效果。在发酵的过程中需要不断地换水、挤压和滴水等等工序。
3、臭豆腐酱的制作方法。
臭豆腐酱在传统工艺时需经过研磨、煮熟、发酵、搅拌、再煮加糖等过程。现代的工艺使得加糖工序更为简化，而且会加入一些化学添加剂来增加口感。
二、臭豆腐酱制作所需要的添加剂
1、硝酸钠。
硝酸钠常常被添加在制作臭豆腐酱的过程中，这是为了促进臭豆腐的发酵、增加产品的口感、改变颜色。硝酸钠的添加，既可以促进臭豆腐的发酵，又能增强臭味，但同时也对人体健康有一定的危害。
2、防腐剂。
防腐剂被添加在臭豆腐酱中可以有效地防止细菌的繁殖，使得豆腐酱的保质期更长。
3、调味剂。
豆腐酱的调味剂通常包括盐、酱油、糖、醋等等，其中贡盐是常见的调味剂之一。盐的含量决定了豆腐酱的咸度。
三、臭豆腐酱的咸度与口感的关系
1、制作臭豆腐酱时添加的盐量较高。
豆腐酱制作过程中，需要添加合适的盐，这个盐的含量如果不能合适的控制，臭豆腐酱就会变得太咸。这时候就需要根据整个制作过程中的需要来对盐的含量进行控制，确定一个适宜的盐量。
2、发酵过程的不同会影响到臭豆腐酱的咸度。
臭豆腐酱在发酵的过程中，也需要一定的时间来达到最佳的口感。如果发酵的时间短，豆腐酱的味道就会比较淡，盐分也会相应减少；如果发酵的时间长，豆腐酱的咸度就会相应增加。
3、臭豆腐酱的口感与盐的含量有关。
臭豆腐酱中盐的含量与产品的口感是紧密关联的。对于臭豆腐酱这个重口味的东西来说，过低的盐分会导致不入味的感觉；反之，盐分太高会让臭豆腐酱变得难以入口，并且也不利于人体健康。
四、臭豆腐酱的口感、咸度等需求不同所导致的区别
1、口味甜的豆腐酱。
甜的豆腐酱是在臭豆腐酱的制作过程中加入了甜味的调味剂，比如糖，使得豆腐酱的口感变得甜美。这种豆腐酱适口性好，口感清爽。
2、口味咸的豆腐酱。
相对于口味甜的豆腐酱，口味咸的豆腐酱直接在调味剂中加入更多的盐，使得豆腐酱的咸度更重，重口味爱好者可以多食用。
3、口味鲜的豆腐酱。
口味鲜的豆腐酱是在制作过程中使用了一些其它的调味剂，使得豆腐酱的口感不单单只有咸味，可能会出现甜、咸、酸和辣等多种口味。
五、总结
臭豆腐酱是一种口感和味道都很独特的调味剂，在不同地区和不同人群中，它的口味会有所不同。然而，短时间过多的食用咸豆腐酱会导致一系列健康问题，因此在食用时要适量，并注意掌握制作过程中盐的含量。