四川黑豆腐制作全攻略
一、选材
1、选择优质的黑豆
黑豆腐的质量很大程度上取决于所选用的黑豆，要选用自然成熟的，颜色漆黑有光泽，没有虫眼、霉点的优质大豆。用这样的黑豆制成的豆腐颜色深，口感细腻，香味浓。
2、选购新鲜的石膏
石膏是黑豆腐凝固的重要原料，选购时要选择新鲜的、品质好的，不带任何杂质和异味的石膏粉。
3、水质要好
黑豆腐工艺过程中需要用到大量的水，所以水质要好。建议用山泉水或者过滤后的自来水煮豆，并在豆腐成型时用清水凝固。
二、煮豆
1、浸泡豆子
将选好的黑豆清洗干净，加水浸泡4-6个小时，使豆子充分吸水。
2、煮豆
将浸泡好的黑豆放入大锅中，加水煮沸后转小火煮1个半小时左右，至豆子透亮不断生，但又不能煮过度，一旦煮烂就不好凝固。
3、捞起晾凉
将煮好的豆子捞起后倒入盆中，用清水过一遍凉水，去掉表面的泡沫，再晾置30分钟以上。
三、制作豆浆和豆渣
1、打豆浆
将晾凉的煮好的黑豆倒入豆浆机中，加清水打成细腻的黑豆浆。
2、分离豆渣
将打完的豆浆过一遍过滤网，将豆渣和豆浆分离。
3、煮豆渣
将豆渣加水煮沸，再沸腾5分钟左右，过滤掉渣子，保存豆腐水备用。
四、凝固豆腐
1、煮豆浆
将豆浆加热至65℃，搅拌均匀。
2、添加石膏
将石膏粉加入豆浆中，搅拌均匀，直到全都融化。
3、加清水
将黑豆腐水加入，搅拌均匀。
4、凝固
将豆浆倒入豆腐模中，放入蒸锅中，蒸15分钟左右，直到豆腐凝固成型，表面和内部都呈漆黑色，不再有明显的豆渣和豆皮。
五、烹饪技巧
1、切片变形
将凝固好的豆腐切片时，要轻轻慢慢地切，以免弄变形。
2、清水汆烫
将切好的黑豆腐放入开水中焯烫，去除异味和残留石膏，捞起后放在凉水中泡一分钟，然后轻轻捞出控水。
3、烹饪方法
黑豆腐可以用来炖、烧、炒、煎、蒸、炸等多种方式烹饪，口感丰富，有很多变化。
六、结论
四川黑豆腐具有丰富的口感和健康的营养，制作时需要注意选材、煮豆、制浆、凝固和烹饪技巧等方面，制作过程相对较为复杂，但是只要熟悉了制作方法和技巧，就可以做出美味的黑豆腐，让人大快朵颐。