大头鱼烧豆腐的做法分享
一、食材准备
1、大头鱼：1条（约500克）
2、豆腐：500克
3、姜：适量
4、蒜：适量
5、青蒜：适量
6、生抽：适量
7、盐：适量
8、料酒：适量
9、干红辣椒：适量
10、鸡精：适量
11、油：适量
二、做法步骤
1、将大头鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成约2-3厘米见方的小块，放入碗内加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将豆腐切成约2-3厘米见方的小块，放入锅内焯水（不是油炸），去掉表面的白色浮沫，捞出控水备用。
3、鸡蛋煎成鸡蛋皮，切成细丝，备用。
4、蒜瓣拍扁，姜切成丝，青蒜切成段。
5、锅中倒少许油，放入蒜片和干红辣椒炒香，再放入姜丝和大头鱼块翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后小火煮5分钟。
6、加入豆腐块，加盐、鸡精、生抽调味，小火煮5分钟左右，注意不要煮烂，然后加入青蒜段，再煮1分钟左右。
7、最后将鸡蛋皮丝撒在烧豆腐上即可。
三、小贴士
1、烧豆腐一定要选用老豆腐，因为老豆腐会更有口感，也更不易烂。
2、烧豆腐汤的火候要掌握好，当火气过大时，豆腐很容易碎掉。
3、如果鸡蛋皮丝煎得不够饱满，可以在豆腐刚刚放入锅内的时候与豆腐一起煮5-6分钟，这样鸡蛋皮丝会更加入味。
四、总结
大头鱼烧豆腐是一道口感丰富、营养丰富的美食。在做这道菜的时候，需要把握好每一步的火候，保证豆腐不会烂掉，同时保留住大头鱼的鲜美味道。在调味方面，可以适量加入生抽来提升整道菜的鲜味。