一、选取好的豆腐
1、豆腐的种类选择：
豆腐在选取时要选择比较实心的日式豆腐（至少不要选那种很肉的腐竹豆腐）。
2、适当热水泡制豆腐：
将豆腐放在150°C的热水中泡3-5分钟，这样可以使豆腐放出多余的水分，也会让豆腐变得更加平整，炸起来更加美味。
3、冷却豆腐：
将泡制好的豆腐拿出来，将上下两面吸取多余的水分，然后用挤压式的方式把剩余的水分挤走，这个操作需要根据实际情况来判断轻重与时间。
二、裹面粉
1、用干淀粉：
将待冷却好的豆腐表面蘸上一层干淀粉，这样可以起到锁水的作用，同时可以让裹好的面糊更牢固地粘着豆腐。
2、轻轻裹上奶油或者橄榄油：
轻轻将豆腐表面油上一层奶油或者橄榄油，这个步骤不仅可以增加口感，也可以使豆腐更加酥脆。
三、准备面糊
1、选择适合的淀粉：
建议使用面筋粉代替传统的面粉，同时需要与适量的干淀粉混合以保持酥脆香脆的质感。
2、其他面糊材料：
2.1、适量的水，但不要太多；
2.2、加入适量的油，以增加口感；
2.3、可以根据自己的口味加入盐或者其他调味料。
3、顺时针或逆时针搅拌均匀，注意不要出现结块。
四、制作豆腐炸串
1、将被裹好面粉的豆腐沿着一定的方向穿好串。
2、蘸上准备好的面糊，可以用手指轻轻按压以使面糊更加紧密地固定在豆腐上。
3、放入175°C左右的油锅中炸制，要注意掌握好时间，以免渣口变黑，口感也会变成油腻。
五、总结：
以上，就是制作日式豆腐炸串的一些关键要点。选取好的豆腐，轻轻裹上油，再加入面筋粉制作面糊，最后炸制豆腐炸串。通过以上步骤，您可以制作出外皮酥脆、内里柔嫩的日式豆腐炸串。