家常卤肉嫩豆腐做法，步骤详细易懂
一、选材准备
1、食材：嫩豆腐、腐竹、五花肉
2、调料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、水淀粉
首先，把菜市场购买的嫩豆腐和腐竹清洗干净，将五花肉切成块状备用。将葱姜蒜切成末备用，酱油、豆瓣酱、料酒、白糖、鸡精和淀粉放在一个碗里搅拌均匀。
二、卤肉准备
1、清水焯水去血水
2、放入葱姜蒜
3、加入适量的盐以及适量的水淀粉
焯水非常关键，正确处理可以去除血水以及腥味。将五花肉块放入锅中加水，水的高度要超过五花肉，然后烧开撇去浮沫。
加入葱姜蒜，料酒继续煮15分钟。然后加入豆瓣酱、白糖、酱油、五香粉搅拌均匀煮沸。然后再慢火煮半小时。
三、豆腐嫩制
1、切块蒸熟
2、放入卤肉汤中焯3分钟
将嫩豆腐切成厚度大约为1.5厘米的块状，放在蒸锅里蒸熟。把豆腐放入煮卤肉的锅中焯熟，约需要3分钟，此时豆腐呈现出微黄色的状态，盛出备用。
四、腐竹的使用
1、清水泡发
2、加入卤肉汤中烧开
3、最后焖15-20分钟即可
将腐竹泡发后，用清水冲洗干净。把腐竹放在锅中用小火煮10分钟，加入卤汁煮开后焖15-20分钟即可。
五、总结
家常卤肉嫩豆腐做法，口感嫩滑，营养丰富。关键是卤肉一定要炖透，豆腐焯熟，再加上腐竹的搭配，绝对是让人回味无穷的美味佳肴。