家常小炒菜：豆腐小白菜
一、食材准备
豆腐、小白菜、蒜、生姜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、绍酒、水淀粉。
豆腐选用嫩豆腐，口感更好；小白菜选用嫩绿色的，炒出来口感清爽。
蒜和姜要切丝；干辣椒可以选择不放或放少量，如果喜欢辣的可以适量增加。
二、切菜技巧
豆腐要先切成块再处理，这样炒起来不容易碎掉。
小白菜可以直接撕成小朵状或者切成小段，便于入味。
蒜和姜切成丝，可以更好的入味，不易烧焦。
三、烹饪方法
1、豆腐焯水：将切好的豆腐块放入加了盐和鸡精的开水中焯水，至豆腐表面出现小气泡即可捞出沥干备用。
2、炒制豆腐和小白菜：起锅热油，放入蒜姜丝和干辣椒爆香，加入焯好水的豆腐块煸炒，炒至表面微黄时加入小白菜，继续炒制至小白菜变软。
3、调味：加入适量的生抽、绍酒和少量的水，翻炒均匀；最后加入适量的盐和鸡精，调味搅拌均匀。
4、勾芡：用少量水淀粉勾芡，让汁水更加浓稠。
5、出锅：最后加入葱花翻炒均匀，出锅即可上桌。
四、烹饪技巧
1、掌握火候：焯豆腐水和炒制豆腐小白菜时，火要大而快，这样可以使豆腐不易散烂，保持形状。
2、适量加水：如果锅里炒菜时发现汤汁过少，可以适量加水或者高汤，使菜炒的更加入味。
3、勾芡技巧：勾芡时水淀粉要充分溶解均匀，同向搅拌，避免糊底。
五、总结
豆腐小白菜是一道口感清爽、简单易做的家常小炒菜，做法简单，食材简单，又营养丰富。在炒制豆腐小白菜时，一定要注意火候和勾芡技巧，使菜的口感更佳，更加入味。