一、食材选购
1、小白菜：要选择鲜嫩的小白菜，嫩叶青翠，叶脉细嫩，梗部脆嫩。
2、豆腐：选用老豆腐，味道鲜美，豆腥味不浓，质地细腻，富有弹性。
3、姜蒜：选用新鲜的姜蒜去杂质，不要选择发黄、脱水的。
二、准备工作
1、小白菜去掉老叶、老梗，切成均匀的段，洗净备用。
2、豆腐切成大小适中的块状，用开水焯水后捞出沥干。
3、姜蒜切成末，备用。
三、烹饪步骤
1、锅中烧开适量水，放入焯水过的豆腐块，煮至豆腐稍微发软即可捞出盛入盘中备用。
2、烧开适量的水，加入小白菜段，煮至断生即可捞出，放在豆腐上面。
3、锅中倒少量油，加入葱姜蒜爆香，加入少量清水后再放入豆瓣酱，翻炒均匀，下入适量的盐，再加入少量鸡精调味。
4、倒入炒制好的酱汁，轻轻搅拌，待汤汁烧开后，收汁，淋在豆腐和小白菜上即可。
四、烹饪技巧
1、豆腐不能煮时间过长，否则容易散掉影响口感。
2、小白菜先焯水再入锅煮，可以煮出更加鲜嫩的口感。
3、烹饪酱汁时要先将葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱，以增加豆瓣酱的香味。
五、总结
家常小白菜煨豆腐是一道家常菜，健康美味，营养丰富。在烹饪过程中，需要注意食材的选择和烹饪技巧的把握。如果将烹饪技巧掌握好，做出来的家常小白菜煨豆腐口感更加出众，让人吃了回味无穷。