摘要
家常豆腐凉菜是日常餐桌上常见的一道蔬菜拌菜，健康、美味且易于制作。本文将介绍家常豆腐凉菜的大全，让你在家也能轻松做出各种口感不同的豆腐凉菜。
一、豆腐的选择
豆腐作为豆类制品，其口感和质地会受豆子的品种和豆腐制作的工艺影响。故此，选择豆腐时需要留意其品种和类别。一般来说，豆腐分为嫩豆腐、老豆腐、卤豆腐、水豆腐、干豆腐等多种类型。根据不同的肴制要求选择不同类型的豆腐，粗浅的分类有：只拌油、酱油、麻酱或拌凉拌调料、熟食或未熟等分类。其次，在购买豆腐时需要注意豆腐的新鲜程度和质地，新鲜的豆腐质地细腻，没有异味。
二、豆腐的加工
豆腐的加工方式会影响豆腐的口感和质地，各种烹饪方法对豆腐的加工方式都有不同的要求。最基本的处理方法有切、刨、块等。切法分大小切、斜切等，切豆腐可以使豆腐更好地吸收调味料，不同的切法可以带来不同的口感变化。刨豆腐是将豆腐用刨子刨成薄片，在凉菜中生豆腐解渴须刨得薄。块是指将豆腐切成自己喜欢的长度，多数包括色拉沙拉等类别的豆腐拼盘食谱都有所使用。
三、豆腐的调味
豆腐的口感会和调味有着直接关系，好的调味可以让豆腐变得更加美味。豆腐配料和调料的选择一定要适度，不要添加过多的调料，否则会盖住豆腐的原本味道。调料一般有酱油、糖、醋、植物油、鸡精、香油、辣椒油等。依据自身口味的不同组合方法有糜、麻酱、辣椒、醋、白糖等综合酱、酱油、香油等组合、香油、盐巴等单调组合等。
四、豆腐的凉菜做法
1、千层豆腐拼盘
材料：豆腐、鸡蛋、胡萝卜、海带、酱油、白糖、料酒、盐、芝麻。
做法：
1)用两层油纸铺在容器内，将蛋液均匀地涂抹在上层，放入蒸锅中蒸熟后冷却；
2)海带用冷水浸泡3小时左右，用清水漂洗干净，剪成7cm的小段，将它另外一部分加入蒸锅中进行预处理下；
3)胡萝卜洗干净，削皮，切成附有嵌槽的7cm段，放入滚水中煮一下后，捞出冷却；
4)焯好的海带和卤豆腐切成薄片，和胡萝卜一起组合装盘，切好的煎蛋整张铺在豆腐片上面，浇上经预处理完的海带汁及调料，最后撒上芝麻即可。
2、水晶拌豆腐
材料：豆腐、紫菜、胡萝卜、黄瓜、辣椒、盐、糖、醋、花生
做法：
1)水煮豆腐后捞起沥干，均匀地切成薄片；
2)将紫菜用热水泡发，风干，然后折成小段备用；
3)黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝；
4)将切成丝的辣椒加入热水中焯水后捞起备用；
5)将盐、糖、醋按比例调配成为拌汁；
6)取一个大的碗，将所有的材料全部放入碗中，倒入拌汁，搅拌均匀，最后撒上花生即可。
五、总结
家常豆腐凉菜是一道简单易制作，健康美味的佳肴，只要掌握了适当的豆腐种类、加工方式和调味方法，再结合各种凉拌的做法即可创造出属于你自己的豆腐凉菜美食。