小白菜炒豆腐：简单易学的家常做法大全
一、选材
1、小白菜：应选用嫩绿色的小白菜，叶片要挺拔，没有损伤。
2、豆腐：建议选用细嫩的北豆腐或手工豆腐，质地较为韧性。
3、葱姜蒜：分别切碎备用。
4、调料：生抽、盐、鸡精、料酒。
二、准备工作
1、小白菜洗净后，用手将叶子抽离成小段，放在盆中清水泡10分钟。这样可以让土沙等杂质渗出，减少再煮时出现浑水现象的概率。
2、豆腐切小块，备用。可以用开水烫一下，让其更加韧性。
3、把油热锅，放入葱姜蒜爆香后，加入豆腐翻炒均匀。
三、煮制豆腐炒小白菜
1、把豆腐倒入锅中，加入适量清水，烧开后再加入小白菜，翻炒均匀。
2、调入料酒、盐、鸡精、生抽，大火收汁即可出锅，撒上葱末。
3、小白菜开火时间不要太长，大概需要1-2分钟即可，这样煮出来的小白菜会有嫩绿色的鲜艳度，口感也更加脆嫩可口。
四、其它小技巧
1、如果要减少豆腐的碎裂，可以在翻炒过程中加入热水，这样可以让豆腐更加韧性，减少破碎的可能性。
2、如果觉得炒豆腐的口感不太好，可以考虑将豆腐放到锅里煮沸，去除其中多余油腥，口感更加细嫩，健康点儿。
3、煮豆腐炒小白菜时，可以根据自己的口味加一些自己喜欢的调料，比如辣椒、花椒粉等等，可以让整道菜更加有味道。
五、总结
小白菜炒豆腐是一道大众化的家常菜，操作简单却口感不错。选材尤为关键，尽量选择新鲜的豆腐和小白菜，这样做出来的味道更为清新，更加富有食欲。使用以上的这些技巧和方法，相信你也可以成功地炒出一口好吃的小白菜炒豆腐！