摘要：
川家常豆腐是四川传统美食之一，制作简单方便，口感清爽，营养丰富。本文将介绍川家常豆腐做法全攻略，让你轻松学会拿手家常豆腐制作技巧。
一、豆浆的制作
1、选购大豆：选择颗粒饱满、表面没有破损、没有霉变的大豆。
2、清洗大豆：将大豆用清水浸泡4-6小时，然后用流动的清水冲洗干净。
3、磨制豆浆：将泡好的大豆放入豆浆机中磨制，得到豆浆。
二、豆腐的凝固
1、加熟石膏：在豆浆中加入熟石膏，搅拌均匀。
2、凝固豆腐：将豆浆倒入锅中，慢慢加热到80℃左右，搅拌至豆腐凝固。
3、捞出豆腐：用漏勺将豆腐捞出，并将其放入冰水中浸泡，以去除豆腥味。
三、豆腐的切制
1、切块：将豆腐块切成大小相同的块状。
2、切片：将豆腐块横着切成厚度约为1厘米的豆腐片。
3、切丝：将豆腐块切成极细的丝状。
四、豆腐的烹饪
1、水煮豆腐：放入高汤或清水，加入少许盐，大火烧开后转小火，煮至豆腐变软，再放入葱姜等调料。
2、麻婆豆腐：炒制豆瓣酱，加入肉末、豆腐块、葱姜蒜等，翻炒均匀。
3、鱼香豆腐：炒制泡辣椒，加入葱姜蒜、豆腐块、肉末等，加入甜面酱、酱油、醋等调料，翻炒均匀。
五、总结：
制作川家常豆腐，首先需要制作豆浆，然后加入熟石膏凝固，选好切制方式后就可以烹饪了。使用不同的调料可以烹饪出不同口味的豆腐菜品。注意去除豆腥味，烹饪过程加入适量盐等调料，可以让豆腐更为美味可口。