摘要：
本文介绍了广式经典美食：鲜香广鱼炖豆腐的做法大全！将引出读者的兴趣，并为读者提供背景信息。
正文：
一、鱼类选材
1、广东地区常用的鱼类有黑鱼、金线鱼和刀鱼等，因为它们的肉质细嫩、味道鲜美，适合用来做鲜香广鱼炖豆腐。
2、在购买鱼的时候，应选择外表光滑、眼睛鲜亮、鱼鳃鲜红的鱼，这样炖出的豆腐汤才能更加鲜美可口。
3、如果要切成片状炖汤，可以让鱼店老板给鱼去鳞去鱼肚子。
二、豆腐选材
1、豆腐以新鲜嫩白为佳。
2、切好成块状，炖不易烂。
3、炖前应先放入沸水中焯水，去除豆腥味，增加口感和减少腥味。
三、调料选用
1、广鱼炖豆腐的调料一般有姜片、葱段、八角、香叶、豆豉、盐、鸡精、糖等。
2、鱼与豆腐的配合，鱼的味道香浓，且富含蛋白质，而豆腐可以完全吸收其鲜味，形成一道味道浓郁鲜美的佳肴。
3、炖豆腐的汤汁应该为浅黄色，透明而不混浊，汤汁清爽口感，豆腐味美嫩滑。
四、做法步骤
1、将豆腐切件，焯水；鱼去鱼鳃、去鳞，加入开水中焯水，去腥味。
2、煸香姜蒜葱花、八角、香叶、豆豉，用酱油煸炒，加鸡汤调味。
3、加入豆腐和鱼片，小火煮20分钟即可。
4、炖鱼汁若不够，可加鸡汤补水，调味过饱，可加少量糖。
结论：
鲜香广鱼炖豆腐是广东经典菜品之一，不仅营养丰富，口感鲜美，而且还十分简单易做。只要选好好的鱼和豆腐作为原料，再配以适当的调味料，就能够炖制出一道色香味俱佳的下饭佳肴。