掌握美味绝技，轻松做出天津脆皮豆腐的家常做法
一、材料准备
1、豆腐。用卤水豆腐最佳，一般情况下，卤水豆腐更为紧实，能更好的挤出水分，制作时豆腐口感更佳。如果没有卤水豆腐，也可用水煮豆腐。 2、淀粉。认真选择一款适合自家口感的淀粉，淀粉有香蕉淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉等多种，吸水度和口感不同。 3、盐。盐的使用量需要根据自己的口味酌情调整。 4、油。中等火候的植物油即可。
二、烹制豆腐的技巧
1、将豆腐放在锅中，慢慢加热至表面稍微出现一点水汽即可。这个过程的目的是足够挤出一部分豆腐中的水分，使豆腐口感更佳，避免表面受到冲击而碎裂。 2、用吸水性好的纱布或者干净的毛巾来将豆腐包起来，慢慢挤压水分。被吸干多余水分的豆腐更容易粘上淀粉并形成脆皮。 3、将豆腐裹上淀粉，包括所有表面。淀粉可以起到吸附水分的作用，所以一定要均匀地裹好。 4、热油炸，直至变成金黄色。事前热油，这样豆腐就不会过量吸油而变得油耗。 5、捞出炸好的豆腐。用胶骨汤或冷水（看个人饮食口感）泡上。这一步的目的是清洁过多的油份，同时让豆腐更加入味。 6、将豆腐切块上桌。口感更佳。
三、浓香胶骨汤的制备方法
制作脆皮豆腐时，配上一碗浓香的胶骨汤，那味道实在是难以抗拒。而制作方法其实十分简单：
1、猪骨清洗干净切块，加入姜片、葱段、香叶，加水煮开。直到骨头中的杂质漂散出去后，重新加入清水，改小火焯水，对于大骨头焯水可重复3次左右，然后将煮出的水倒掉。 2、重新换水，加入枸杞和红枣后，改小火加热2个小时。 3、骨汤加点盐调味即可喝。口感浓郁醇厚。
四、创意浇头的选择
脆皮豆腐不仅可以搭配浓郁胶骨汤单独享用，还能搭配不同的浇头做出更为丰富的口味。以下是推荐的三款浇头：
1、拌麻酱的浇头。将麻酱、蒜泥、香油、醋、糖按照喜好搅拌成酱汁后，加入花生碎，搅拌均匀即可。 2、烧烤酱的浇头。一般的烧烤酱就可以了，直接将烧烤酱拌匀，再洒上些许香菜即可。 3、鱼香肉丝的浇头（素食者可以不加肉）。将猪肉切成丝，葱姜蒜切成末，加入盐、味精、糖调味，加少许醋，不放酱油，不放料酒，接着将辣豆瓣也加入翻炒均匀即可。加入豆腐上桌时装点在豆腐上。
五、总结：
要想做出美味的天津脆皮豆腐，需要掌握以下重点技巧：选好豆腐质地，将豆腐吸足水份并均匀裹上淀粉，片刻后小火慢炸，最后用胶骨汤浸泡使口感更佳。为了呈现更为多样化的口感，可以尝试加入不同的浇头。以上提供的制作方法和技巧将帮助您在家中制作出天津最正宗的脆皮豆腐。