掌握豆腐王的做豆腐技巧，轻松制作美味豆腐

一、选料

1、豆浆选用新鲜黄豆

新鲜的黄豆含水分多，磨出的豆浆呈白色并且豆渣柔软，制豆腐时更易滤出优质豆浆。淀粉含量低，豆腥味较小，营养丰富。如果有条件的话可以选择自己在家石磨豆浆。

2、卤水选用天然卤味

天然卤味，如海带、虾皮等，口感更鲜美，也更营养健康。不要使用人造味精或其他化学添加物。

3、凝固剂选择适合的量并搅拌均匀

凝固剂的量要根据豆浆质量来定，过多会导致豆腐细腻，凝固速度不快；数量过少会导致豆腐不易凝固。

二、磨浆和过滤

1、黄豆需要提前浸泡并磨浆

黄豆需要提前浸泡，泡发后再磨浆，这样可以使豆浆容易滤出，磨出的豆浆更绵密。

2、利用纱布指压豆渣

豆浆煮沸后，用纱布指压豆渣，使豆浆榨干。千万不要用手搓，这样会让豆腥味呈现出来。

3、滤豆浆分成两段

滤过后的豆浆分成两段，上层是浸泡豆子的薄膜，下层是较清的豆浆，要舀下去使用。

三、制豆腐

1、小火煮卤水避免溢出

卤水要用砂锅加热，小火慢慢煮开，如果煮的过程中出现溢出可以加点冷水或是调低热度。

2、搅拌均匀减少豆腐根部凝固

在加入凝固剂时，要搅拌均匀，避免豆腐根部不凝固。可以使用不锈钢勺子、纯棉手套或平底锅等工具搅拌。

3、不要过度搅拌避免豆腐发虚

制豆腐时搅拌应掌握好力度和时间，过度搅拌会让豆腐发虚，形状不整。

四、保养豆腐

1、将豆腐码放进鲜水保鲜盒

豆腐煮好后，可以将其放进鲜水保鲜盒中冷藏，这样可以保持豆腐的新鲜度。

2、不要长时间浸泡，保存于低温环境中

豆腐保存在低温环境中，不要泡水，避免出现细菌繁殖。

3、将冷藏好的豆腐脱水后再煮

冷藏好的豆腐在煮之前，需要先脱水，脱水后更易吸收卤水，口感更佳。

五、总结

制作美味豆腐，选料和磨浆过滤是非常关键的步骤，一定要注意。制豆腐时也要注意不要过度搅拌，否则会影响口感。豆腐保鲜的方法也是不可忽略的。如果按照这些技巧进行制作，你也能像豆腐王一样制作出口感细腻、香味浓郁的美味豆腐。