一、高温炖煮的优点
1、时间更短：采用高温炖煮的方法可以缩短烹饪时间，使排骨与豆腐更加入味，更加美味可口。
2、更加入味：高温可以让排骨的骨髓和氨基酸快速分解，同时豆腐也会更加易于吸收汤汁，口感更佳。
3、更加营养：高温炖煮可以锁住食材的营养成分，而且可以减少热能的损失，让食材更加营养丰富。
二、炖制时间对口感的影响
1、长时间炖煮：虽然长时间炖煮使排骨与豆腐更加入味，但是却会导致食材松烂，而且口感过软过嫩，不够有嚼劲。
2、短时间炖煮：短时间炖煮可以保持原材料的口感，但是汤汁浓度会相对偏淡，表现不会很好。
3、适宜的时间：根据实践，炖制排骨豆腐的时间一般在40分钟至1小时之间。
三、烹调温度对口感的影响
1、高温烹调：高温可以加速食材中蛋白质和醣类的分解，让排骨更鲜嫩，豆腐更有味道。
2、低温烹调：低温可以使排骨与豆腐更加嫩滑，但缺少高温烹调时的美味感。
3、温度的平均值：平均烹调温度应该在180℃左右，可以保证较好的口感和味道。
四、如何判断是否烹调完成？
1、排骨表面变白，说明洗净脏物的过程已经结束。
2、排骨与豆腐的内部都熟透，可以通过破开豆腐和检查排骨的骨头以确定。
3、汤汁浓稠度合适，可以根据个人口味适当调整，达到自己希望的效果。
五、总结：
高温炖煮能够提高烹调的效率和口感，但时间和温度的选择需要适度把握。只有在合适的时间和温度下进行高温炖煮，才能获得美味可口的排骨豆腐。