一、选材
1、选择好豆腐：选择硬点的豆腐，口感更好。
2、瘦肉变香肉：选择瘦肉可以避免过油腻，选用五花肉会比较油腻，所以在选择瘦肉时可以选择带着一点脂肪的。
3、加入调料：除了豆腐和肉之外，能带来美味的调料不可忽略，例如葱姜蒜、豆瓣酱，还可以根据个人口味加入适量的辣椒等。
二、油炸豆腐的技巧
1、水分控制：在它被煎的过程中很容易受潮，所以在这里先将豆腐吸干水分，这样可以把水分放到一个相同的水平线上，也不容易受潮，更加容易形成焦黄色。
2、火候掌握：油炸豆腐时要借助一些微信的技巧，让油温达到170-180度，这样可以避免豆腐饱满感不够，也不太吃油腻，还有就是炸豆腐时要用中火煎，一般需要翻面让它另一面也变焦黄色。
3、油炸豆腐前注意：在油炸豆腐之前要将豆腐切成一定大小的块状，因为脆皮豆腐本身的水分少，失去脆却容易发硬。
三、炒肉的技巧
1、火候控制：炒肉时火候要掌握得当，否则会使肉变得老硬，损失肉的美味，炒肉要用大火，将肉煸炒至水分变浓变香。
2、调料的加入：在炒肉时可以适量加入豆瓣酱、葱姜蒜、胡椒粉等调料，不仅可以让肉更加入味，还可以去掉肉的腥味，营养品也会更加丰富。
3、切块方式：切肉块时要掌握蛇形切法，这样可以使肉块更加筋道，增加口感，如果肉块过小，容易使肉变得过老过硬。
四、炒拌技巧
1、先炒后倒：先将油烧热，然后倒入豆腐和炒好的肉块，注意要控制油温，用大火拌炒均匀。
2、用食材带汁：加入一些有汁的食材，例如青椒、红椒等，可以让炒出来的菜更加美味。
3、注意分量：注意分量，豆腐和肉相比，豆腐的分量应该更多一些，这样才能达到既有肉又有豆腐的效果。
五、总结
以油炸豆腐炒肉，是一道家常菜，而且味道非常好，特别是吃着香脆的豆腐和鲜香的肉丝，口感特别鲜美。在制作的过程中，我们要注意掌握好火候和分量，控制好油炸豆腐和炒肉的技巧，加入适量的调料，才能使做出来的油炸豆腐炒肉更加美味可口。