一、选材与材料准备
1、豆腐：选用鲜嫩的豆腐，质地细腻，不容易破碎，性价比高；
2、鲫鱼：选用新鲜的小鲫鱼，个头适中，鱼肉鲜嫩有弹性，去鳞、洗净、去内脏、刮擦；
3、调味品：姜、葱切末，料酒、盐、清水、酱油、花椒粉，鲜香菇、胡萝卜适量。
二、做法步骤
1、豆腐切块：将豆腐切块，对切口切一刀，如菱形切口，便于入味；
2、腌渍鲫鱼：在鱼身、肚腹及鳃孔处齐切三刀，腌制5分钟，把姜葱调料均匀撒在鲫鱼表面；
3、摆盘：将豆腐块和腌制好的鲫鱼放入蒸盘中，再加些姜葱碎、鲜香菇、胡萝卜；
4、蒸制：蒸锅内注入适量清水，放入蒸盘，大火蒸15分钟；
5、出锅：蒸好后淋些酱油，再撒少许花椒粉，热油淋上去芳香四溢。
三、调味技巧
1、鱼刀划几个刀口，利于鲫鱼入味，同时也更助手摆盘时的美观；
2、淋上酱油时，要注意火候掌握，酱油只是起到润色和提香的作用，多了会使菜肴过咸；
3、花椒的热量和香气是在烹煮后才会散发出来的，可以待菜肴出锅后，在撒上些许花椒粉。
四、口感点评
蒸盘里的豆腐和鲫鱼能完美地融合在一起，豆腐入口柔嫩鲜滑，鱼肉鲜嫩带有弹性。口感清淡宜人，清香扑鼻，回味无穷。
五、总结
清蒸豆腐鲫鱼不仅简单易做，入口嫩滑、鲜美脆嫩，香浓适口，更是一道养生美食。通过调和不同的食材和调味品，将清淡的豆腐和味美的鲫鱼进行调和，充分发挥了各自的特点，使整道菜肴的营养成分得到充分利用。