摘要：
本文介绍了炖冻豆腐的最全窍门，包括使用土豆的技巧，让你轻松做出口感硬嫩的美味佳肴。这个做法不仅简单易行，而且味道美味。让你在家也能享受到餐厅级别的美食。
一、选择冻豆腐的技巧
1、选择新鲜冻豆腐，冻豆腐虽然很好吃，但是可以在超市看到的还是有很多不新鲜的。常常是因为保存不佳而导致有味道或口感变差。所以，购买时选择新鲜的冻豆腐。
2、检查口感，当我们选择冻豆腐时需要略微用力捏一下，如果冻豆腐的质地非常紧实，且表面有硬度，那么就会表明口感更好。如果手感软绵或有弹性，那么口感比较麻，不够紧实，可以尽量避免购买这种豆腐。
3、摆放位置，冻豆腐的保质期比较短，约为7-14天。所以，我们在购买时要选择摆放位置，购买保质期比较长的，建议购买的时候可以看到货架上报价时间，根据时间选择较长的一面。
二、土豆必备
1、切割土豆，土豆不要切得太小，因为如果不够大，炖土豆会吸收汤汁并熟透，但土豆会很烂。所以切割土豆的时候，要更大一些，这样土豆就能吸收汤汁并煮熟，但不会太烂。
2、在炖冻豆腐的时候放入土豆，炖冻豆腐的时候放入土豆是非常必要的，因为土豆会为炖冻豆腐添上蛋白质，让它变得更加细嫩。此外，土豆也会吸收豆腐的汤汁。也可以根据个人口味，添加其他蔬菜。
3、放冷水煮，土豆可以大口剁成块，然后放到锅里用冷水煮。这样可以让土豆慢慢变软，而不会太烂。
三、炖冻豆腐的窍门
1、炖玉米糊，通过加入一些糯米和水，大火煮沸，煮成糯米糊，然后把切好的冻豆腐和土豆倒入汤中，煮熟后用盐调味即可。
2、炖大骨汤，把牛骨/猪骨/鸡骨/龙骨用水煮沸，然后放入切好的冻豆腐和土豆，再加入适量的盐、料酒和其他调料即可。
3、炖红烧肉，把红烧肉切成块状，加入姜蒜葱等香料一起爆香，之后加入水，煮开后，放入冻豆腐和土豆，小火慢炖即可。
四、炖冻豆腐的小心得
1、浸泡冻豆腐，将豆腐切成块后，可以浸泡一会儿以去掉其中的多余的味道。泡在短时间内的水里很简单，让豆腐漂浮在水面上即可。
2、打入鸡蛋，将豆腐块摆放在碗中，然后加入一个鸡蛋，一次性击打。加入鸡蛋可以让豆腐变得更加细腻。
3、注意烤盘的大小，由于豆腐蓬松，所以烤盘不能太小。否则容易导致烤好的豆腐表面破裂。
五、总结
炖冻豆腐是一道实用又美味的菜谱。只需要简单的操作就能做出又硬又嫩的豆腐。通过添加土豆，不仅提高了炖菜的口感，还能丰富食物的口感。制作时要注意选择新鲜冻豆腐，切割土豆时跟汤的汤味，选择正确的炖豆腐窍门，才能使整道菜味道更佳！