以炸丸子盘点！学会这几招，绝不再脆皮不脆！
一、选材关乎口感
1、选用好的猪肉
使用颜色鲜艳、有弹性的肉质鲜嫩、带一定脂肪的五花肉或者里脊肉。
2、选用优质香菇
香菇不仅可以提高丸子口感，还增添了独特风味。在选购时应该挑选色泽鲜美，茸毛多的香菇。
3、选用高筋面粉
选用高筋粉能够给丸子创造更蓬松的口感。
二、比例掌握重要性
1、肉馅与面粉的比例需要合理。
一般情况下，每200克猪肉馅需要添加30克面粉。
过多的面粉会影响丸子的韧性和口感。
2、水的掌握也非常重要。
在和面的时候，应该逐渐加水，揉到面团能够拉出筋性即可，弹性太大也会影响口感。
3、炸的油温也需要把握。
油温过高容易导致外焦里生，油温过低则影响口感，应该掌握在170度-180度之间。
三、材料处理关键
1、香菇的处理
香菇应该先泡水泡发，然后切成肉末大小。
在菇丝中加入一定量的白糖和酱油，这样可以更好的提升香菇的香味。
2、面粉的处理
面粉需要逐渐加水搅拌成团之后，饧面约半小时。
之后，需要反复揉面，这样可以增加丸子的弹性。
3、肉馅的处理
加入葱姜和少量盐、鸡精调味，使肉馅略带咸味，口感更好。
四、技巧决定成败
1、搓圆速度快
将揉好的肉馅揪成小块，在将饧好的面团揪成同样大小的小块。将肉馅包裹在面团中，用手掌反复搓圆，搓圆速度越快，丸子越有韧性。
2、油温掌握好
将丸子放入油锅中，炸至金黄色爆裂，一定要掌握好油温，不要让油泡在丸子表面。
3、放丸子的时间
不要急着将丸子放进锅子里，应该等锅子中的油温完全达到170-180度，这样能够让丸子受到均匀受热，炸出来更加酥脆。
五、总结
炸丸子是一道家常菜，但是掌握好选材、比例、材料处理以及技巧，制作出来的丸子口感才会更加好。现在，你已经学会了如何制作美味的炸丸子，赶快动手试试吧！