白菜蒸豆腐卷的家常做法大全
一、所需材料
1. 白菜心 1~2个
2. 豆腐皮 适量
3. 嫩豆腐 1块
4. 瘦肉馅 适量
5. 葱姜蒜适量
6. 盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、香油、蚝油、淀粉 适量
二、制作豆腐皮
白菜蒸豆腐卷要用到的豆腐皮，需要自己制作。将黄豆泡水后磨成豆浆，煮沸后倒入盆中，用木勺搅拌至渣分离。将豆渣倒入布袋里，压出豆腐皮，晾干后使用。
三、制作馅料
1. 先将肉馅用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌均匀腌制，放入冰箱待用。
2. 端一小锅水烧开，将豆腐块放入烫熟，捣碎后放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、蚝油、香油搅拌均匀。
3. 把腌好的肉馅拌入豆腐酱内，用筷子不断搅拌至肉馅展开成一块，放葱姜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
四、制作白菜蒸豆腐卷
1. 用剪刀修去白菜心的外层叶子，将白菜心放入锅中焯水后取出晾凉。
2. 将具有弹性的豆腐皮放平，用刀切成适当大小，中心留有空隙，分别放入肉馅和豆腐酱，卷成条状，用手顶压实。
3. 把肉馅和豆腐酱条放到白菜心叶子上，将白菜心翻覆盖肉馅或豆腐酱上方，捏紧成卷状，保持紧实不散。
4. 将炒香的葱姜蒜末放入蒸锅，将已经卷好的白菜蒸豆腐卷放到锅中，大火蒸十分钟即可。
五、小贴士
1. 煮豆浆时尽量不用过滤器过滤。过滤器过于细密，会将豆渣渣挤干，导致豆腐皮不易分离。
2. 打豆浆的机器不要太小。豆浆机过于小巧的话，就要多次榨取，每次榨取的豆渣渣都容易在筛子上压挤成块，导致豆腐皮不易分离。
3. 豆腐要选用细腻的豆腐，这样制成的酱会更加细腻。豆腐酱制作后的颜色比肉馅少许浅。
六、总结
白菜蒸豆腐卷是一道色香味俱佳的传统美食，具有营养丰富、制作简单、口感清爽等特点。制作时需要有耐心和细致的心态，把每一步都做好，才能最大程度地保留食材的新鲜和口感，制作出一道美味的豆腐卷。