秘制宫爆鸡蛋豆腐，让你在家也能尝到外面餐厅的味道！
一、传统宫爆鸡丁的缺点
宫爆鸡丁是许多人最喜欢的菜肴之一，但传统的宫爆鸡丁常常有一些不足之处。首先，鸡肉往往容易变得干燥，没有口感和咀嚼感；其次，鸡肉的表面很容易过绿，口感会有一些苦涩的味道。这些因素让许多人对于宫爆鸡丁失去了喜爱，但是，宫爆鸡丁又是那么的受欢迎，可以怎么办呢？
二、豆腐的作用
豆腐正是这一道菜肴的必不可少的配料。豆腐本身的质地柔软，口感细腻，能够弥补鸡肉口感上的不足。豆腐本身并不会产生过绿的情况，因此不会危及宫爆鸡丁的口感。将豆腐和鸡肉一起入锅翻炒时，豆腐具有吸附鸡肉水分的作用，同时能够起到润滑表面的作用，让鸡肉更加水润。
三、宫爆鸡蛋豆腐的秘制做法
下面介绍一下宫爆鸡蛋豆腐的秘制做法，让大家在家也能够尝到外面餐厅的味道。
材料：
- 鸡腿肉 200克
- 嫩豆腐 2块
- 红辣椒 3根
- 青葱 适量
- 咸蛋黄 2个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 熟花生米 适量
- 香油 适量
- 鸡蛋 2个
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
做法：
- 1、鸡腿肉剁成小块，加少量盐、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉，腌制十分钟。
- 2、豆腐切成小块，煮至滚开的水中焯一下，放入冷水中捞出沥干水分。
- 3、嫩豆腐放在盘子里，加一点点盐抹开，然后把它们裹上淀粉。
- 4、青葱切成花状，红辣椒去掉籽，切成丝状。
- 5、锅热油，放入咸鸭蛋黄，煸炒出油，捞出鸭蛋黄，待用。
- 6、在同一个锅里，再次倒油，加入鸡肉，炒至微黄色捞出备用。
- 7、加油，放入葱姜蒜末和红辣椒丝，炒香后加入宫保酱汁。
- 8、倒入一点水，加入炒好的鸡肉，翻炒均匀后加入豆腐。
- 9、翻炒5分钟后加入淀粉水勾芡，最后撒上香油和花生米，关火。
- 10、另起锅，打好鸡蛋，加盐和酱油，搅拌均匀，倒入锅内，轻轻撒上咸鸭蛋黄碎。
四、小贴士
1、在豆腐上抹一点盐可以促进面粉吸附豆腐表面的水分，防止热油和糖在制作过程中粘连豆腐。
2、煮豆腐时，加一些醋能够让豆腐更加柔软。
3、豆腐和嫩鸡肉相结合，火候的把握至关重要。不要炒过度，不然会出现过熟的问题。
五、结论
宫保鸡丁经过改良后成为了宫爆鸡蛋豆腐，口感更加丰富，滋味更加美味。通过这样一个秘制的做法，让在家做菜的你也能尝到外面餐厅的味道。