以简单好味道：煮出日本豆腐的妙招为中心
一、选豆腐：质地、口感、吸汁能力决定
豆腐是铺盖亚洲餐桌的黄金食材之一，单调的口感和无味的特点使得它充当了厨师们的配角，但对于部分素食主义者和喜欢清淡口感的人来说，豆腐则是重要而必须的主角。在选购豆腐时，决定煮出美味的三个要素是质地、口感、吸汁能力。
首先，豆腐是否新鲜要看质地。有些豆腐吃着较干，最好选择质地嫩滑的豆腐。其次，豆腐的口感对美味同样重要。口感越好的豆腐能让人质感更佳，吃起来也不会感到生硬。最后，煮豆腐时需选择具备必要吸汁能力的豆腐。不少豆腐制品有类似“吸味豆腐”的标签，选用具有吸力的豆腐不仅可锁住食材的味道，也更能将豆腐自身的口感和营养素充分释放出来。
二、处理豆腐：切片、切丝、厚薄适中就好
在处理豆腐时，可以根据不同的需求进行切片、丝或是小块的处理。
首先说说切片。豆腐的厚度可以根据烹调的要求来决定。比如，在煮豆腐时，需要将豆腐切成适当厚度，不仅可以掌握入味的时间，还便于和食材充分混合，带来美味口感。而炖汤时，则需将豆腐切成厚片，让其可以吸收汤汁的味道。
其次，切丝时需注意刀功的平整度，并且要记得将水分稍稍控制一下。因为豆腐容易吸收水分，如果处理不当，在烹调时会分泌过多水分，不仅会破坏豆腐的质感，还会好吸收口味，影响最终煮出的美食口感。
三、烹饪豆腐：清炖、炒拌、煎炸的方式均可
在日常的烹饪中，豆腐可以用来清炖、炒拌、煎炸等多种方式进行烹制。
需要指出的是，不同的豆腐烹制方式不同。一般而言，品质嫩滑的豆腐适合清炖，质地较坚硬的豆腐适合煎炸或烧烤。
清炖豆腐的时候，一定不要将豆腐放进开水中，而要先用凉水浸泡一会再烹煮。这样能让豆腐的质感更好，并且容易带入较多汤汁。炒豆腐时，应先用油爆炒一下，然后继续烹饪。这样能更好地使用豆腐的优点，并保持其体形。至于煎炸，则要掌握好火候和时间，使得豆腐整体金黄酥脆。
四、搭配豆腐：蔬菜、肉类、香蕉都可搭配
豆腐的美味不仅在于其自身的质地口感，还在于其搭配的食材。
首先，豆腐与蔬菜的搭配是众所周知的，而且是非常健康的。在清炖时，可以选择萝卜、胡萝卜、土豆、青豆、南瓜等蔬菜与豆腐搭配，营养全面。在炒拌时，则可以选择与豆腐一样口感柔嫩的蔬菜，比如说蘑菇、油菜、毛豆、豆芽等等，口感搭配得很好，营养丰富。
其次，豆腐和肉类也能搭配出美食。不过，豆腐应该搭配清淡口感的瘦肉，比如说瘦肉片、鸡肉，这样既可以锁住营养，又能保持食物的清淡口感。除此之外，豆腐还可以和香蕉搭配在一起，这样能起到提味的同时，也可以让食材特色得到发挥。
五、总结：
要想煮出美味的日本豆腐，选豆腐、处理豆腐、烹饪豆腐、搭配豆腐，每一步都不能松懈。选择新鲜、质地好的豆腐，酌情处理成不同形状，选定烹制方式和搭配食材，就能将豆腐的美味完全发挥出来。