摘要：
肉豆腐丸子炸法是一种口感鲜美、外酥里嫩的中式炸物。本文将揭秘这种炸物的制作秘诀和技巧，让读者学会制作口感丰富、美味可口的肉豆腐丸子。
正文：
一、选材要点
1、猪肉：选用花肉，肉质鲜嫩、口感好。
2、豆腐：选用老豆腐，水分含量低，制作出来的丸子更加绵密，不容易散开。
3、葱姜蒜：加入适量的葱姜蒜可以增加口感，使丸子更加香味浓郁。
二、制作步骤
1、将猪肉切成小块，加入葱姜蒜和适量盐、料酒，腌制20分钟，使猪肉入味。
2、将老豆腐将水沥干，用刀压成糊状，放入碗中。
3、将腌制好的猪肉放入豆腐碗中，用力搅拌，直到形成有点粘稠的肉豆腐糊。
4、取适量的肉豆腐糊，用手揉成大小均匀的小丸子；放入面粉中拍干，沾上蛋液，裹上面包屑。
5、加油烧至6-7成热，将做好的肉豆腐丸子放入炸至金黄色就可以出锅了。
注：炸制时间不宜过长，否则就难以保持肉豆腐丸子的外酥里嫩。
三、技巧指导
1、加少量淀粉：在肉豆腐糊中加入少量淀粉可以起到黏合作用，可以让丸子更形成形。
2、面包屑压碎：将面包屑用擀面杖擀碎后再裹在丸子上，这样可以让饼屑更加贴合肉豆腐糊。
3、不要挤压丸子：当把肉豆腐糊揉成丸子时，不要用太大的力气挤压，否则会让丸子过于紧实，口感会变得硬。
4、适当加点盐：适当多加点盐可以提高口感，但是不要过多，否则口味就过咸了。
5、挤丸子时用湿手：因为肉豆腐糊比较粘稠，所以揉制成丸子时可以先用湿手沾水，这样不但容易揉出成型，还可以避免手粘糊的情况。
四、小窍门
1、别贪心，炸制时间控制在2分钟以内，宁可炸几回，也不要炸过头了。
2、丸子不要太大，掌心大小，方便控制炸制时间。
3、平底锅炸制，油量适中，120ml左右即可，这样既能炸透又不会浪费过多的油。
结论：
炸肉豆腐丸子不是很难，但是想要制作出口感鲜美、外酥里嫩的炸物，还需要一些技巧和小窍门。希望读者能够通过本文的介绍，学会制作出美味可口的肉豆腐丸子。同时，也希望读者在做丸子时，注意安全卫生，避免烫伤和食品中毒等情况的出现。