一、选材和配料
1、选用优质牛腩：牛腩部位筋膜较多，经过煮炖后可变得特别柔嫩。在选购时，要选择肉质较鲜红、少筋多肉、油花均匀的牛腩。
2、豆腐的选择：烧豆腐时，首选老豆腐，更能鲜美入味。如果是新鲜豆腐，可以放到冰箱中冷藏一晚，变得稍微老一点再入锅。
3、其他配料：生姜、葱、八角、花椒、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、清水。
二、做法步骤
1、将牛腩洗净、去掉血水，切成大小适中的块状，用清水浸泡30分钟，提前将热水烧开，准备焯水。
2、将焯水热开，将牛腩放入水中滚烫2-3分钟，捞出用冷水冲洗，去掉浮沫和血水，放入压力锅中，加入适量清水，加入料酒、生姜片、八角、花椒、葱段，炖煮45分钟。
3、炖煮过程中，将豆腐切块，用凉水洗掉豆腐表面的杂质和豆腥味。
4、煮好的牛肉捞出，沥干水分。在炒锅中加入食用油，烧至六成热，加入姜蒜炒香，放入牛肉煸炒均匀。
5、加入老抽、盐、糖、鸡精、炒匀。加入炖牛肉的牛肉汁，加入适量的清水（水量要充足，加了豆腐还要再加水），大火煮沸，撇去浮沫。
6、将切好的豆腐放入煮好的牛肉汁中，开中火，烧至豆腐入味。可以根据自己的口味加一些白胡椒粉或者干辣椒。
三、注意事项
1、焯水煮牛肉的时候，加入的料酒是为了去腥，把料酒放到水中，先焯一下牛肉，可有效去除血水味。
2、在烧豆腐时，可以加入一些干辣椒、青红椒等辣椒类食材，增加口感。
3、豆腐烧的时间不要太长，掌握好适当时间即可，把豆腐炖得太软，口感不佳。
四、小贴士
1、可以用砂锅来制作牛肉烧豆腐。砂锅烧出来的肉烂汤鲜，比较容易保持原汁原味。
2、牛腩切块后，先用清水焯一下，这样肉质更嫩，口感更好。
3、豆腐放锅里前可以用沸水烫一下或用微波炉加热，可以让豆腐更加容易入味。
五、总结
烧豆腐牛腩是一道家常菜，烹饪难度不大，但口感非常好，而且成为了一道颇受欢迎的美食。非常适合在各种家庭聚餐、朋友聚会等场合品尝。在做烧豆腐牛腩的时候，我们要注意选材、煮牛肉的时间、煮火候，控制好调味品的比例，才能煮出口感鲜美、肉质嫩滑的烧豆腐牛腩。