美味鲫鱼闷豆腐家常做法大全
一、选材与制作鲫鱼的技巧
1、选择新鲜鲫鱼，宰杀后去鳞、去内脏、剪去鱼头鱼尾。
2、洗净鲫鱼，用清水浸泡半小时左右，然后放入清水中焯一下，破坏细胞膜，可以使味道更入味。
3、备好冬菇、木耳，红椒，姜片，蒜末等材料。将鲫鱼斜着切几刀，切至鱼骨，可以使入味更快更熟。
4、锅中放油，烧至九成热时，先下姜片蒜末爆香，再放入红椒煸炒。
5、下鲫鱼，煎至金黄色，再放入冬菇、木耳等材料，一起翻炒上色。
6、加入适量的盐、生抽、糖、料酒调味，搅拌均匀后加水。稍稍用小火炖煮鱼肉片变白、豆腐入味即可。
二、豆腐的选用与处理
1、选用香嫩的老豆腐，口感味道更好。
2、将豆腐泡浸在植物油中20分钟，可以使豆腐更入味。
3、将豆腐斜着切成三角形块，方便煮熟后入味。