肉丝豆腐打卤面教程分享，让你秒变大厨
一、材料准备
1、面条：打卤面需要选用硬度适宜的中粗面条，比如在超市里普遍可以买到的鸡蛋面。
2、肉丝：选择瘦肉，切成细丝。
3、豆腐：嫩豆腐更适合打卤面，切成小块。
4、鸡蛋：根据口味调整数量，一般一人份需要一个鸡蛋。
5、调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、味精、油、姜蒜。
二、做法步骤
1、锅中热水烧开，放入面条，用锅铲轻轻拨动，一定要保证面条不粘连，煮至断生即可，捞出放入碗中，倒入一勺香油，用筷子搅拌均匀。
2、热锅凉油，下入姜蒜切碎末，煸炒至香。
3、放入肉丝，翻炒匀，倒入一勺料酒，继续翻炒至变色。
4、放入豆腐块，加入适量盐，翻炒均匀。
5、原锅不用洗，加适量油，热锅凉油，下入鸡蛋，快速打散，翻炒均匀，起锅备用。
6、原锅不用洗，加适量油，热锅凉油，下入调料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、味精，翻炒均匀。
7、倒入刚才炒好的肉丝和豆腐，拌均匀，加入适量开水烧开，慢慢勾芡，水的量以能湿润面条为宜。
8、在面条上浇上拌好的肉丝豆腐卤汁，铺上炒好的蛋丝即可食用。
三、注意事项
1、卤汁的厚度一定要掌握好，太稀了口感不好，太厚了容易口干。
2、打散鸡蛋的时候一定要快，否则会糊锅。
3、如果时间比较紧，可以选择已经煮好的速食面，但是要保证面条的硬度适宜，不能过熟。
四、不同口味的变化
1、如果喜欢吃辣的，可以在卤汁中加入适量的辣酱或辣椒油。
2、喜欢甜味的可以多放糖。
3、喜欢咸一点的可以多放点酱油。
五、总结
以上就是肉丝豆腐打卤面的制作方法，简单易学，只需要一些基础的厨艺技巧就能够做出美味的打卤面。而且做法也比较多样化，可以根据个人口味调整，达到最佳的食用效果。