肉丸豆腐大集合，做法全揭秘

一、菜品介绍

肉丸豆腐大集合是一道美食，主要由肉丸和豆腐制成。选用优质的肉类和新鲜的豆腐作为原料，经过精心制作而成。这道菜口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，深受人们的喜爱。

二、用料准备

1.肉丸原料：猪绞肉400克、水发香菇适量、鸡蛋1个、面包屑适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、葱花适量。

2.豆腐原料：鲜豆腐500克、香菇适量、虾米适量、芹菜适量、葱姜蒜末适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、食用油适量。

三、主要步骤

1.肉丸制作步骤

1.水发香菇洗净去蒂切成小丁备用。

2.将猪绞肉用刀背拍松，加入切好的香菇丁，加入盐、黑胡椒粉、料酒和鸡蛋，顺同一方向搅拌均匀，搅拌至有点粘性，然后逐渐加入面包屑搅拌均匀。

3.揉成一坨，然后用力搓成条状，再次揉平搓成肉丸状。

4.锅中加适量的水，水开后放入肉丸，煮至肉丸浮起，捞出，并沥干备用。

2.豆腐制作步骤

1.烧热一锅水，将豆腐切成小块，放入水中焯水，捞出晾凉备用。

2.干辣椒洗净控干备用，香菇清洗干净备用，芹菜洗净切小段备用。

3.热锅凉油，冷油下锅，放入豆瓣酱爆香，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒，然后加入香菇、虾米继续煸炒。

4.加入适量水烧开后，放入焯水后的豆腐块，加盐、鸡精、料酒调味，加入芹菜段，再次翻炒均匀即可。

3.拼盘步骤

将豆腐块码放在盘子中央，按顺序摆放煮好的肉丸，撒上葱花即可。

四、小技巧

1.肉丸搅拌均匀一定要顺同一方向搅拌，如果反复揉捏或用力搓揉，会导致肉丸口感粗糙。

2.豆腐焯水的目的是去除一部分腥味，让豆腐更加香嫩。而热锅凉油可以让麻辣鲜香的豆瓣酱入味，提升整道菜的美味度。

3.在制作肉丸时可根据自己的口味进行调味，但不要加的过多，以免影响肉丸的口感。

五、总结

肉丸豆腐大集合是一道简单易学，口感鲜美的家常菜，制作过程中需要留意火候和调味。通过正确的制作步骤和小技巧，可以让这道菜呈现最好的状态。