摘要
本文介绍如何制作美味的自制豆腐脑。无论您是豆腐脑的爱好者，还是初次尝试，这篇文章都将为您提供全面的攻略和超简易的配方，轻松制作美味健康的自制豆腐脑。
一、选材
1、 大豆：最好选用黄皮大豆，大小一致，保存干净。购买的时候要注意豆子的颜色，好的黄豆颜色饱满、光亮，约占原豆的 1/3，黑色斑点少；同时嗅一下，没有异味即可。
2、 石膏粉：一种无害天然无机矿物制品，会促进豆浆凝固并提高豆腐品质。在药店、超市等地均可购得。
二、制作豆浆
1、 清洗大豆：把大豆放在盆里，用清水搓洗去除积尘和杂质。
2、 浸泡大豆：倒掉水分，加入 7 ~ 8 杯水浸泡 6 ~ 10 小时，水深不宜超过豆面，也不能少于豆面 3 倍，浸泡时间冬季可适当延长。
3、 破壳碾磨：将泡好的黄豆把水倒掉，加入无氟水，用搅拌机研磨后去壳，过筛除去渣并将豆浆倒入锅中。
4、 煮豆浆：将豆浆煮沸，反复搅拌，5 ~ 10分钟左右即可，注意看火候控制留意不要溢锅。最好弄个压力锅或炖锅来锅一锅，这种锅煮沸后不容易溢锅并熬制出来的豆浆方便又好喝。
三、加石膏凝固
将石膏粉与适量清水搅拌均匀，放入煮沸的豆浆中搅拌，使石膏均匀地分布在豆浆中，静止等待约20分钟，豆腐脑就凝固了。
用勺子慢慢地打子、印子，这样豆腐脑就不会粘胃，形成光滑细腻口感。打的时候介绍用个经过消毒的钢丝筛，慢慢地过筛子，不断搅动，而不是用力挤压就可以保证豆腐脑质地细腻、口感好。
四、佐料调制
1、 糖水：将 1 杯白砂糖加入中等大小的锅内煮化融化，再加入 4 杯水，煮沸，边煮边搅动，煮开后再小火煮 25 分钟，最后用筛挤压凉透即可。
2、 芝麻酱：将半杯芝麻或芝麻酱、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺米醋、适量的料酒、糖、盐一起搅拌均匀。
3、 辣椒酱：作为佐料调味品，其味辣辣的，制作上特别简单直接使用辣椒加食盐之类的打成泥即可。
五、总结
自制豆腐脑的做法非常简单，一般的厨具都能够胜任。关键在于黄豆的选材，在豆浆的制作以及豆腐的凝固方面要特别留意。最后，根据个人口味合适的佐料调味可使豆腐脑更加美味可口，自制豆腐脑不但营养健康，而且价格更实惠。