摘要：
臭豆腐是许多人心目中的美食，它有着香味浓郁、口感鲜美的特点，因此有许多人尝试在家中DIY臭豆腐，下面就介绍一下制作臭豆腐的手记，让大家在家也能够享受到美味的臭豆腐。
正文：
一、选材
1、豆腐必须要新鲜，越新鲜越容易入味，建议选择当天生产的豆腐最好；
2、臭味蘑菇，这个是臭豆腐特有的调料之一，一定要选用新鲜的臭味蘑菇，才能让臭豆腐香味更浓郁。
3、自己喜欢的其它调料，例如红油、香菇、辣椒等等，可以增加口感。
二、处理豆腐
1、将豆腐切成规则的立方体，大小适中，容易入味；
2、将切好的豆腐片码放在通风口处风干，这样可以让豆腐变得松软，更易于入味；
3、可以将豆腐用一点盐来腌制，去除原有的豆腥味道。
三、臭味蘑菇的处理
1、将臭味蘑菇用清水洗净，再用盐加水浸泡30分钟，去除异味；
2、将臭味蘑菇和自己喜欢的其它调料一起加入调味液（例如鸡精、盐等调味品），腌渍一定时间后，这样臭豆腐口感、香味会更好。
四、臭豆腐的腌制和发酵
1、处理好的臭味蘑菇加上几根花椒和少量盐，加水煮开，然后浸泡豆腐，豆腐每面都必须要浸泡厌氧发酵渍三天左右即可， 发出臭味后便可以食用了。
2、气味过于浓烈，可以将臭豆腐加入滚水中焯一下，在凉水中浸泡10-20分钟。
3、可以将臭豆腐切成块，配上蒜汁、红油等调料食用，也可以煎炸之后搭配自己喜欢的酱料食用。
五、总结
制作臭豆腐虽然看上去有些复杂，但其实只要耐心，喜欢大家一定可以在家中DIY出让自己满意的臭豆腐，只需材料新鲜、处理得当，口感自然就好。
同时，自己调配臭豆腐的调料也很重要，可以根据自己喜好加入各种调料，让臭豆腐拥有更多的口感和风味。