一、选料
1、豆腐的选取
首先要选好豆腐，新鲜的大豆腐更容易入味，口感更好。切好豆腐后，可以将其放在冷水中泡一下，这样可以去除豆腐的油腻味。
2、西红柿的选取
西红柿的选取也很重要，建议选择熟透的红色西红柿，这样可以使炒出来的菜色美观味美。
3、配菜的选取
西红柿炒豆腐可以加入一些与豆腐、西红柿相搭配的配菜，比如洋葱、胡萝卜等。配菜不宜太多，否则会影响豆腐和西红柿的口感。
二、切配
1、豆腐的切法
豆腐的切法很关键，建议将豆腐切成大小适中的块状。如果豆腐太大，会影响食用体验，而太小则不易炒出口感好的豆腐。
2、西红柿的切法
将西红柿切成均匀的片状或者丁状。切的过程中要保证刀口锋利，这样才能切出整齐的西红柿。
3、配菜的处理
将配菜洗净、切好备用。对于一些较硬的配菜可以先用水焯烫，这样炒出来的菜肴口感更好。
三、先放什么
1、先放豆腐
先将豆腐放入锅中，用中火煸炒，等待豆腐两面微黄之后，将豆腐盛出备用。这样可以使豆腐更容易入味，口感更佳。
2、接着放入配菜
依次放入配菜，用大火煸炒，使其熟透并且出香味。
3、最后加入西红柿
最后加入切好的西红柿，用中火煸炒。西红柿中的酸味可以使菜肴更加爽口，而西红柿的汁液也可以使菜肴更加入味。
四、调味炒制
1、调味
先将豆腐倒回锅中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽等调味品。注意要把调味品放均匀，并且不要过度，要根据自己的口味掌握。
2、翻炒
将调好味的豆腐和蔬菜、西红柿翻炒均匀，翻炒的时间不宜过长，以免菜肴过熟、过干。
3、勾芡
如果菜肴过于清汤，可以在菜肴基本成型后尝试进行勾芡，加入少量淀粉水，这样可以使汤汁变得浓稠，口感更好。
五、总结
西红柿炒豆腐虽然简单易做，但是关键还是在于食材的选取以及烹制技巧。选好食材，切好配菜，同时炒制的过程中要注意火候的掌握，不要过度炒制。最后看到自己炒出来的西红柿炒豆腐色泽艳丽，咸鲜适口，口感醇香，心情也会随之愉悦。