摘要：
豆腐是中国传统食品之一，有着悠久的历史。不仅有高营养价值，还有着多种烹饪方式。本文针对豆腐的典型烹饪方式进行探讨，给出多个小技巧，让豆腐更好入味。
一、怎样选购豆腐
1、选用新鲜豆腐
新鲜的豆腐黄中带白，手感细腻，豆香味胜过淡薄，挑出的豆腐会比老豆腐更加入味，口感更好。
2、选用密实豆腐
豆腐要有一定的密实度，太稀松的豆腐口感不佳，很容易煮烂。
二、豆腐的处理方法
1、去豆腥味
豆腥味是豆腐烹调的消费者最不喜欢的味道之一。去豆腥方法包括：先用沸水来煮豆腐诊疗十分钟，再将豆腐放入冷水中浸泡，使其去掉豆腥味。或者把豆腐放入沸水中备用，倒出热水，去掉豆腥味后，再进行烹调。还有一种去豆腥味的方法是在一起烹调甜菜，香葱等有香味的食材。
2、如何让豆腐入味
豆腐又称为“千层叶”，味道清淡，不易入味。下面是几种让豆腐入味的小技巧。
（1）切片后腌制：把豆腐切片后稍微捏平，再放在制作的腌料中，淋上酱油和其他调料腌制一段时间，这样做可以让豆腐充分吸收腌料的味道。
（2）用糯米粉腌制：把豆腐切成块，然后裹上一层糯米粉，放到冰箱里腌制3个小时，再煮，豆腐会更加入味。
（3）烘干豆腐再炖：把豆腐放在烤箱里烘干，然后再炖，可以让豆腐在入味的同时更加饱满。
三、烹调技巧
1、翻炒要轻柔
在烹调豆腐时，避免翻到豆腐形状太变形，使豆腐断裂。
2、煮豆腐要加盐
在煮豆腐时，要加入少量的盐，这样可以让豆腐更好入味。
3、选用锅具
锅要选择表面较宽且浅的锅具，这样便于豆腐迅速入味。
四、豆腐的营养价值和作用
豆腐是大豆加工而成的食品，含有大量营养成分。比如：豆腐中含有丰富的蛋白质，与牛奶，鸡蛋等饮食营养价值相若；豆腐中的钙质易被人体吸收；豆腐中的卵磷脂有降低胆固醇的功效；豆腐中的黄酮类物质有抗癌作用。
结论：
豆腐是一种营养价值极高的食品，在烹调豆腐时需要注意温度、火候，并且要注意去豆腥味和让豆腐入味。这篇文章提供了多个小技巧，可以帮助烹调者更好地处理和烹调豆腐。