豆腐炒虾皮做法大全，家常好味道！
一、选材
1、豆腐：选购时要选择质地细腻、色泽白嫩的豆腐，如果是自己切豆腐，可以选择稍微厚一点的切片，便于炒制过程中不容易碎裂。
2、虾皮：虾皮应该要选购新鲜的，质量好的虾皮，这样在炒制的过程中会更加入味。
3、葱姜蒜：选购时要选择新鲜的葱姜蒜，洗净切碎备用。
二、预处理
1、豆腐预处理：将豆腐切成约2-3厘米见方的小块，块不宜太小，易碎、块不宜太大，容易炒不熟；将豆腐放入加盐开水中焯一下，起码要煮5分钟以上，这样可以去豆腥；将焯好水的豆腐放到冷水中中浸泡一下，这样可以使豆腐更加有弹性。
2、虾皮预处理：将虾皮放在清水中浸泡10分钟以上，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
三、烹饪方法
1、锅中冷油，下葱姜蒜炒出香味，放入虾皮炒香，虾皮微焦之后放进豆腐块，翻炒均匀。
2、放适量的盐、鸡精、白胡椒粉，再加入水（或高汤）盖上盖子，煮2-3分钟。
3、撒入少量的葱花，起锅装盘即可。
四、注意事项
1、豆腐在焯水后切块，切块的大小要适中，不能太大也不能太小，以免影响口感。
2、炒虾皮的过程中要掌握好火候，虾皮焦了口感不好，不熟则很难吃。
3、注意加盐量，虾皮已经有咸味，再过多的加盐容易过咸。
五、总结：
豆腐炒虾皮作为一道常见的家常菜品，是一道营养丰富、色香味俱全的下饭菜。选材、预处理、烹饪方法以及注意事项等方面都需要注意。