摘要：
豆芽干豆腐凉菜是夏日备受欢迎的一道清凉美食，口感清爽，营养丰富。本文将介绍豆芽干豆腐凉菜的做法大全，让您在炎热的夏季也能享受美食盛宴。
一、制作豆腐干
1、材料准备
豆腐、食盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、香油。
2、步骤
（1）将豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出，晾凉；
（2）葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒剁碎备用；
（3）锅中放油，烧至5成热后，先放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香；
（4）加入豆瓣酱炒香后加入豆腐，翻炒均匀；
（5）加料酒、老抽、生抽、白糖、盐中小火炖煮至汁浓，关火；
（6）加入香油拌匀，晾凉后即可食用。
二、豆芽干豆腐凉菜
1、材料准备
豆芽、豆腐干、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、泡椒、辣椒油、生姜、葱、醋、食盐、白糖、鸡精。
2、步骤
（1）将豆芽焯水后捞出，快速过冷水；
（2）将豆腐干切成厚薄均匀的小片，然后放入蒸锅蒸20分钟取出晾凉；
（3）将鸡蛋打散，倒入平底锅中，煎成薄薄的蛋皮，切丝；
（4）胡萝卜和黄瓜切成细丝备用；
（5）泡椒和生姜切末，葱切段；
（6）在碗中加入食盐、白糖、鸡精、醋、辣椒油，拌匀；
（7）将豆芽、豆腐干、蔬菜、鸡蛋丝和调料拌匀，起锅前撒上泡椒和葱即可食用。
三、糯米豆腐干凉粉
1、材料准备
糯米粉、豆腐干、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、小葱、生姜、食盐、糖、醋、老抽、蚝油、鸡精、辣椒油。
2、步骤
（1）将糯米粉加水搅拌均匀，倒入锅中，小火煮约10分钟后捞出，晾凉；
（2）豆腐干切成丁备用；
（3）鸡蛋打散，倒入锅中，煎成薄薄的蛋饼，切丝；
（4）胡萝卜和黄瓜切成细丝备用；
（5）小葱和生姜切末；
（6）在碗中加入食盐、糖、醋、老抽、蚝油、鸡精、辣椒油，搅拌均匀；
（7）将糯米粉切成小块，放入碗中，加入豆腐干、鸡蛋丝、蔬菜丝和调料，拌匀即可食用。
四、豆腐干凉拌菜
1、材料准备
豆腐干、青红椒、花椒粉、大蒜、盐、糖、香醋、鸡精、生抽、芝麻、油。
2、步骤
（1）豆腐干切成细长条；
（2）青红椒切成小块，大蒜切末备用；
（3）锅中倒入少量油，加热后放入豆腐条，煎至两面金黄；
（4）加入花椒粉、大蒜末、盐、糖、香醋、鸡精、生抽、芝麻拌匀；
（5）起锅前撒上青红椒块即可。
五、结论
以上四种豆芽干豆腐凉菜做法大全，清爽可口，特别适合炎热的夏日。而且这些做法简单易学，材料易得，可以轻松在家中制作。不妨在炎炎夏日里，试着来一份凉爽豆芽干豆腐美食吧。