选用什么豆腐最适合油炸？豆腐油炸的成功秘诀
摘要:
豆腐是一种非常营养的食品，经常在我们的饮食中出现。尤其是在中国和日本的烹饪中，豆腐是一种不可或缺的食材。豆腐可以烹制成很多不同的菜品，其中最受欢迎的就是豆腐油炸。但是，豆腐油炸并非是一个简单的制作过程，选用适合油炸的豆腐和掌握一些炸豆腐的窍门十分必要。本篇文章将从不同角度详细介绍如何选用最适合油炸的豆腐，以及豆腐油炸的成功秘诀。
一、选用最适合油炸的豆腐
1. 豆腐种类
不同类型的豆腐适合不同的烹饪方法。如果你打算油炸豆腐，请选择坚固耐煎的豆腐。通常，豆腐的类别有五种，分别是日本丝滑豆腐、手工豆腐、中式豆腐、细嫩豆腐、日式水豆腐。其中常被用于油炸的是中式豆腐和手工豆腐。
2. 豆腐的水分含量
黄豆的含水率在12%左右，磨成豆浆后煮制豆腐加热过程中，水分会不断挥发，因此不同类型的豆腐其水分含量有所差异。一般来说，水分较低的豆腐更适合油炸。因为水分过高的豆腐容易出现糊化现象，不易煎炸成金黄色。
3. 豆腐的硬度
豆腐的硬度直接影响豆腐煎炸的质量。选择稍微硬一些的豆腐，比选择过于软的豆腐更加适合油炸。过于软的豆腐容易断裂或变形。
二、如何让豆腐炸的更加成功
1. 把豆腐擦干
在油炸豆腐前，先用纸巾或者厨房布把豆腐表面的水份清除掉。因为豆腐含有大量水分，如果不清除干净，会使豆腐的口感变差，炸的时间也会更长。
2. 热油炸制
油温要保证适宜，通常时炸制豆腐的温度在140~160℃左右。如果温度不够，则会导致炸出来的豆腐不脆，油温过高则可能使豆腐炸糊，影响口感。
3. 均匀慢炸
炸豆腐的过程中，要让豆腐慢慢浸泡在油中煮炸，在油温不断升高的同时，用筷子把豆腐一边一边翻转，炸至金黄色即可。
4. 沥油
将炸好的豆腐取出后，应将多余的油份沥干，保证豆腐外表不油腻。为了达到更好的沥油效果，豆腐应以倾斜着的姿态放入温水中，让表面的多余油份自然滴落到水底。
三、豆腐做法
1. 麻婆豆腐
材料：
- 肉末100克，豆腐1盒，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，水淀粉适量
做法：
- 豆腐表面抽出十字花，放入沸水中烫至8分熟，随即捞出瀝干。
- 锅内熱油，小火将豆腐煎至金黄色，捞出控油。
- 锅内再加入少量油，将葱姜蒜末、花椒一同炒香，加入肉末继续炒散，加豆瓣酱略微炒香，再加少许料酒、盐，略微调味，加适量水后煮开。
- 提前用水淀粉调匀，汁略稠入鍋，煮沸一两分钟，放入葱花和适量香油搅拌后熄火。
- 将煎好的豆腐码入碗里，倒上麻婆肉酱，撒上少许葱花即可食用。
2. 炸豆腐千层肉饼
材料：
- 豆腐1块，千层肉200克，木耳适量，胡萝卜1根，洋葱1个，鸡蛋2个，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量
做法：
- 将豆腐切成6块，煮软后沥干。
- 将千层肉、木耳、胡萝卜、洋葱等调成馅，做成肉酱。
- 在豆腐上面抹上一层肉酱，用平底锅加热，将豆腐饼放入锅中煎至两面金黄。
- 将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼，切成约与豆腐饼一样大小的椭圆形。
- 将蛋饼和豆腐饼交替叠放在一起，再抹上一层肉酱，再加一层蛋饼，以此类推，重复制作成5~6层的千层炸豆腐。
- 最后整块炸豆腐在班葱、胡萝卜、红椒等加入生抽、盐和胡椒粉淋在炸豆腐上面，烤箱190度，烤10~15分钟即可。
结论：
油炸豆腐听起来很简单，但是要做好油炸豆腐，需要掌握一些技巧。选择适合油炸的豆腐、控制好炸豆腐的温度和时间、油份沥干等等，都是制作完美油炸豆腐的关键。希望通过这篇文章的介绍，大家能够提高自己的豆腐油炸技巧，制作出最美味的油炸豆腐。