一、选料关键
1、要选嫩豆腐
嫩豆腐是酸汤点豆腐的必备材料，但是不同品牌、不同质量等级的豆腐质地可能存在较大差异，所以我们在选择时一定要选质量好、不老的豆腐。豆腐不能太老，太老的豆腐虽然不易散碎，但是不容易吸收味道，口感会硬、过咸，影响美味度。一般新鲜豆腐可以抖动看看豆腐表面是否有细碎状的豆腐皮碎屑出现，如果有，那么这种豆腐就很嫩。
2、切碎方式
豆腐最好是手撕，具体方法就是将豆腐均匀地用手撕成大小均衡的小块。手撕豆腐有好处，因为这样可以使豆腐更加嫩滑，而且能够使豆腐内部受力相对均匀，避免豆腐在煮的过程中碎掉。
3、选用好的配料
酸汤点豆腐的好吃程度不仅仅取决于豆腐本身的质地，还有配料的选择。豆腐搭配酸菜、毛肚、肥肠等火候不同的食材，火候和时间必须恰到好处，以达到口感和美观的最佳境界。
二、调料如何配搭
1、汤底
选配酸汤底质清爽，稍带酸味，可以调和较腻菜肴和豆腥味。可根据个人口味选择汤底口味选择范围颇广，例如五香牛骨汤底、藤椒汤底、冬菇鸡汤底、鸡脚鸡爪叉烧汤底等等，只要用心调制，都可能成为美味佳肴。
2、调料
调料的搭配独具匠心，酸汤点豆腐最常用的酸菜、泡菜分为“糯菜”和“干菜”两种，一般使用糯菜。糯菜和泡菜口味酸甜可口，和豆腐的嫩滑口感相呼应，是酸汤点豆腐调料的重头戏。同时加点辣椒、姜丝等调料，可以令汤汁更有活力，口味层次更分明。
3、其它调料
酸汤点豆腐还可以加些食材调味，这些食材既使原本单一的豆腐汤质味更加鲜美，也增加了营养。比如可以加一些海鲜，如虾仁、鲍鱼等；或者加点果蔬，如菠萝、苹果等，制造出更加清新的口感。
三、降低豆腐水分
1、用厨房纸巾将豆腐表面的水分吸掉
将豆腐表面的水分吸掉，有助于保持豆腐的质感，将豆腐放在毛巾上，再用另一块毛巾将水分逼出，逼出的豆腐水分，可以使用来调制味噌酱或煮锅巴。
2、晾晒减水法
将豆腐块放在竹垫上，让豆腐水自然渗出，可以有效地减少豆腐水分，提高豆腐的嫩滑口感。
3、用蒸汽煮熟
蒸汽对豆腐是温和的，所以豆腐不容易烂，而且可以避免煮豆腐时碰碎问题的出现，也可以让豆腐水分挥发、更加紧凑。
四、火候烧制关键
1、控制火候
酸汤点豆腐烹饪时炒制的时间一定要足够，但是又不要过久，掌握好火候，让豆腐能够吸收汤汁的同时，口感也更加鲜美。太短时间则表面的豆腐嫩滑与受煮熟的都不佳；太长时间则会使豆腐糊状，口感极为难吃。
2、分步骤烧制
分步烧制，是烹饪酸汤点豆腐时不可忽视的一步，将食材分成不同的步骤热力处理，保证每个食材保持原有的口感，让酸汤点豆腐烹饪出来的美味更佳。
3、尽量避免反复加热
过分地反复加热，既不卫生，也会影响口感。一般来说，豆腐高温加热时间不超过五分钟即可。一些需要维持口感的配料比如虾仁、蔬菜等，可以在最后一两分钟加入，这样既可以让口感更好，也可以让这些配料的独特风味更好地展现出来。
五、总结
1、豆腐选嫩、切碎方式和配料的选择；
2、汤底口感清爽、调料的搭配独具匠心、选择适当的食材
3、降低豆腐水分的方法有晾晒减水法、用蒸汽煮熟等；
4、掌握火候，分步骤烧制，避免反复加热。
通过以上七个技巧，我们就可以轻松地做出软嫩的美味豆腐为中心的酸汤点豆腐，让人垂涎欲滴。