一、配料和制作
1、配料：鲜鱼一条（约800克）、酸菜半斤、豆腐一块、葱姜蒜适量、干辣椒4-6个、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量、清水。
2、制作方法：
（1）鱼洗净，头部和鱼鳞打上几刀，腌制30分钟左右。
（2）酸菜先焯水后切成块状，豆腐切方块待用。
（3）锅中热油，小火爆香葱姜蒜和干辣椒，添加鱼煸炒片刻后撒一些料酒。
（4）加适量的清水，放入酸菜块，豆腐块，加盐、酱油、糖、鸡精适量。
（5）大火煮沸，改为小火炖煮30分钟左右即可。
二、做法提示
1、鱼要提前腌制，让其入味。
2、酸菜和豆腐先要焯水，去除其异味和细菌，更加卫生健康。
3、干辣椒可根据个人口味增加或减少。
4、鱼放入锅中煸炒片刻，可以使鱼去腥提味。
三、美食小贴士
1、酸菜豆腐炖鱼适合在冬季多吃，可以起到暖胃的作用。
2、如果喜欢酸的口味，可以适量添加酸梅汁。
3、如果有鲫鱼、草鱼等油腻型鱼类，炖制时可加入一片姜和几滴醋，去除鱼腥味。
四、营养价值
1、酸菜中富含维生素C，可增强人体免疫力，促进钙的吸收。
2、豆腐是植物性食品，富含蛋白质和多种维生素，对保护心血管健康、降低血脂有效。
3、鱼肉蛋白质丰富，能提升人体抗病能力。
五、总结
酸菜豆腐炖鱼是一道家常菜，以酸菜为主料，加入豆腐和鲜鱼炖制而成。它不仅味道美味鲜香，而且营养丰富，做法简单，非常适合家庭日常食用。炖制的过程中，注意鱼的腌制和焯水，可使口感更加鲜美。此外，酸菜中富含维生素C、豆腐富含多种维生素和鱼肉富含蛋白质等，对人体健康具有多种好处。因此，酸菜豆腐炖鱼是一道受家人追捧的美味佳肴，建议大家可适当尝试。