青椒炒干豆腐的做法，简单易学

一、选料

1、干豆腐

2、青椒

3、葱姜蒜末

4、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、香菜末

选料非常重要，选择优质的材料才能做出美味的青椒炒干豆腐。干豆腐的质量要好，新鲜、坚实、无霉无味；青椒选择外皮颜色鲜艳、光滑、无瑕疵，柿子椒更适合本菜；香菜要新鲜，色泽翠绿。同时，注意刀工和处理，比如干豆腐切片后，需用热水焯水一下，去除海鲜味；青椒去籽，切条状，如图：

二、炒制

1、豆腐煎制

将切好的干豆腐坯片放在热锅中，煎至一面呈金黄色，再翻面煎另一面。待双面金黄色出现即可盛起。

2、炒青椒和豆腐

锅中下油烧热，放入葱姜蒜末炒香，放入切好的青椒翻炒，再加入豆腐片翻炒均匀，放入盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉调味。

3、增鲜

最后加入香菜梗和叶子，烹入翻炒均匀即可。

三、口感

青椒炒干豆腐口感软硬适中，青椒的清爽和豆腐的滋味，让人忘记肉类的存在。而且豆腐口感有嚼劲，适合配一碗米饭，解决工作日快餐选项，未尝不是一种不错的选择。

四、注意事项

1、走油：豆腐片容易吸油，因此需要油温足够、火力快，尽可能使煎豆腐的时间短。

2、青椒要趁热炒，炒出来的颜色好看，而且口感更好。

3、切好的豆腐不要乱轻轻地翻动，以免让豆腐块渣化。

五、总结

青椒炒干豆腐做法简单，口感独特却不失美味。选材讲究并且有技巧，需要注意走油、翻炒技巧等多个细节。提供这道家常菜，希望大家可以从忙忙碌碌的生活中找到一些乐趣和享受。